Kiełbasa ma niepowtarzalny smak i jest łatwa w spożyciu. Można ją jeść po otwarciu opakowania lub po prostu podgrzać. Jest to bardzo wygodne i smaczne jedzenie. Kiełbasy są zazwyczaj wytwarzane z mielonego świeżego mięsa i nadziewane w osłonki. Sama kiełbasa jest metodą konserwacji mięsa, a sprzedaż kiełbas nie podlega ograniczeniom geograficznym i może być dystrybuowana w wiele miejsc, co ma ścisły związek z pakowaniem kiełbas. Do pakowania kiełbas powszechnie używa się maszyna do próżniowego pakowania.
Dlaczego warto stosować pakowanie próżniowe?
Różne produkty spożywcze mają różne smaki i wartości odżywcze, ale ich okres przydatności do spożycia i właściwości są różne, dlatego istnieją pewne różnice w metodach przechowywania i pakowania. Szczególnie mięso łatwo się psuje. Tylko odpowiednie opakowanie z użyciem technologii próżniowej może zapewnić długi okres przydatności do spożycia.
Pakowanie próżniowe może również zapobiegać utlenianiu żywności, ponieważ tłuste potrawy zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, które łatwo ulegają utlenieniu po kontakcie z tlenem, co powoduje pogorszenie smaku i jakości żywności. Ponadto utlenianie prowadzi również do utraty witaminy A i witaminy C, a niestabilne substancje w barwnikach spożywczych są pod wpływem tlenu, co powoduje ciemnienie koloru. Dlatego usunięcie tlenu może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności i zachować jej kolor, aromat, smak i wartość odżywczą.
Czy po pakowaniu próżniowym nadal trzeba chłodzić?
| Temperatura | Bez próżni | Próżnia |
| Przechowywanie w chłodni (5±3°C) | 2-3 dni | 12-13 dni |
| Przechowywanie w zamrażarce (-16±20°C) | 2-3 miesiące | Jeden rok |
Jak widać z powyższej tabeli, temperatura ma duży wpływ na okres przydatności mięsa do spożycia, a czas przechowywania w zamrażarce jest dłuższy niż w chłodni, a czas przechowywania w próżni jest dłuższy niż bez próżni. Przechowywanie w chłodni po pakowaniu próżniowym można wydłużyć do jednego roku. Dlatego po pakowaniu próżniowym nadal wymagane jest przechowywanie w niskiej temperaturze.
Zalety pakowania próżniowego kiełbas
Pakowanie próżniowe może przedłużyć okres przydatności żywności do spożycia, ma działanie odporne na nacisk, gazy, konserwujące itp. oraz może skuteczniej zachować przez długi czas pierwotny kolor, aromat, smak, kształt i wartość odżywczą żywności. Ma ogromne zalety w przechowywaniu i transporcie. Ma zalety, takie jak mała objętość po odessaniu próżniowym, zmniejszone koszty przechowywania i transportu oraz odporność na wstrząsy.
Jak wybrać worki do pakowania próżniowego kiełbas?
Zasadniczo istnieją dwa rodzaje worków do pakowania próżniowego kiełbas: jeden to przezroczysty worek plastikowy, a drugi to worek foliowy. W podziale na szczegółowe zastosowania wyróżnia się worki próżniowe przeznaczone do różnych środowisk: worki próżniowe do żywności sterylizowanej, worki próżniowe do żywności sterylizowanej w autoklawie, worki próżniowe do żywności sterylizowanej w wysokiej temperaturze oraz worki próżniowe do żywności mrożonej i chłodzonej. Spośród nich worek próżniowy do żywności o najwyższej odporności na temperaturę to worek do sterylizacji w wysokiej temperaturze, który wytrzymuje temperatury powyżej 121°C. Dlatego przy wyborze worka próżniowego, oprócz wyboru, czy ma być przezroczysty, ważniejsze jest sprawdzenie temperatury roboczej worka.
Środki ostrożności przy używaniu maszyny do próżniowego pakowania kiełbas
1. maszyna do pakowania powinna pracować w środowisku o temperaturze od -10°C do 60°C, wilgotności względnej nie większej niż 85%; w otaczającym powietrzu nie powinno być gazów korozyjnych, pyłów ani materiałów wybuchowych.
2. Należy regularnie sprawdzać poziom oleju w pompie próżniowej i uzupełniać go, aby utrzymać go na poziomie od 1/2 do 3/4 okienka olejowego; pompa próżniowa stosuje importowany olej samochodowy nr 30 lub specjalny olej do pomp próżniowych nr 0.
3. Jeśli jednak zauważy się, że olej w pompie czernieje, pojawiają się w nim krople wody lub wzrasta lepkość, oznacza to, że olej jest zanieczyszczony i należy go natychmiast wymienić. W normalnych warunkach wymieniaj olej co 1-2 miesiące ciągłej pracy.
4. Model z urządzeniem do usuwania wody powinien regularnie spuszczać wodę z rury odpływowej z tyłu urządzenia, w zależności od wilgotności opakowania, a następnie po spuszczeniu wody założyć korek. Zazwyczaj woda rozkłada się automatycznie i nie wymaga spuszczania.
