Zasoby brojlerów w Chinach są obfite. Aby zwiększyć wartość ekonomiczną kurczaków, opracowaliśmy głębokie przetwarzanie i wykańczanie mięsa kurczaka oraz stworzyliśmy zachodni klopsik z kurczaka. Produkt jest bogaty w cebulę, miękki i pożywny, i cieszy się uznaniem na rynkach zagranicznych, takich jak Japonia i Niemcy. Po pierwsze, proces produkcji klopsików z kurczaka Przetwarzanie surowców i materiałów pomocniczych → dozowanie → mieszanie → formowanie → smażenie → gotowanie → zamrażanie → kontrola → pakowanie → kontrola sanitarna → chłodzenie Po drugie, wymagania procesowe 1 wybór surowego mięsa. Wybrano świeże (mrożone) mięso z kurczaka bez kości oraz odpowiednią chudą wieprzowinę z kwalifikowanych kontroli weterynaryjnych z obszarów wolnych od epidemii jako surowe mięso. Ponieważ zawartość tłuszczu w kurczaku jest zbyt niska, aby poprawić smak i kruchość produktu, konieczne jest dodanie odpowiedniej ilości wieprzowiny o wysokiej zawartości tłuszczu. Po rozmrożeniu mięso z kurczaka należy dokładnie oczyścić i usunąć kości. Wieprzowinę należy również oczyścić z chrząstek i powięzi. 2 składniki i przyprawy. Kurczak 60 kg, wieprzowina 40 kg, cebula 28 kg, białko sojowe 2 kg, jajka 3 kg, skrobia 6 kg, sól 1 kg, czosnek 1 kg, imbir 0,5 kg, fosforan 0,15 kg, glutaminian sodu 0,1 kg, biały pieprz 0,15 kg, woda w odpowiedniej ilości. 3 przetwarzanie surowców i materiałów pomocniczych. Umyj świeżą cebulę dobrej jakości i pokrój na kawałki wielkości ryżu; białko sojowe i wodę wymieszaj równomiernie za pomocą blendera; jajka umieść w czystym pojemniku; rozmrożone mięso z kurczaka i wieprzowinę pokrój w paski i zmiel w niskiej temperaturze. Przetworzone surowce i materiały pomocnicze należy zużyć natychmiast, unikając długotrwałego przechowywania. 4 mieszanie i formowanie. Wlej zmielone mięso dokładnie odważonego surowego mięsa do blender, najpierw dodaj sól i odpowiednią ilość wody, dobrze wymieszaj, następnie dodaj fosforan, jajka, białko sojowe, cebulę i inne dodatki, kontynuuj mieszanie, a na końcu dodaj skrobię i wymieszaj równomiernie. Temperatura całego procesu mieszania powinna być kontrolowana poniżej 4 °C. Formowanie klopsików odbywa się za pomocą maszyny formującej z obrotowym bębnem i maszyny formującej z regulowaną ilością nadzienia. 5 smażenie i gotowanie. Smażone klopsiki z kurczaka: Klopsiki z maszyny formującej są następnie smażone w garnku z wrzącym olejem, aby utworzyć piękną jasnobrązową lub żółtobrązową skorupkę, która utrwala kształt. Klopsiki są odpowiednio schładzane z garnka z olejem i gotowane w garnku z wrzącą wodą. Gotowane klopsiki z kurczaka: Po uformowaniu klopsiki są gotowane w garnku z wrzącą wodą. Aby zapewnić ugotowanie i osiągnąć efekt bakteriobójczy, temperatura wewnątrz produktu powinna osiągnąć 70 °C i utrzymywać się przez ponad 1 minutę. Czas gotowania nie powinien być zbyt długi, w przeciwnym razie produkt będzie tłusty i wpłynie na smak. 6 wstępne schładzanie i zamrażanie. Ugotowane klopsiki są wstępnie schładzane w komorze wstępnego schładzania w temperaturze 0-4 °C. Powietrze w komorze jest wymuszane przez czystą maszynę powietrzną. Po wstępnym schłodzeniu są zamrażane w temperaturze -23 °C lub niższej, aby temperatura produktu szybko spadła poniżej -15 °C. 7 kontrola i pakowanie. Należy sprawdzić wskaźniki sensoryczne, takie jak waga, kształt, kolor i smak produktu. Produkt pakowany jest w folię za pomocą małe torebki, a następnie kilka małe torebki umieszcza się w jednym pudełku zgodnie z wymaganiami. 8 kontrola sanitarna i chłodzenie. Wskaźniki zdrowotne to głównie całkowita liczba bakterii poniżej 5000/g; E. coli, ujemna; bakterie chorobotwórcze, brak. Kwalifikowane produkty są przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej -18 °C przez okres 10 miesięcy.
