Amáquina de defumar alimentos é usada principalmente em alguns processos de processamento de carne.Defumadores têm muitas funções, podendo cozinhar, secar, defumar e colorir os alimentos. Todos são métodos de aquecimento necessários no processamento de alimentos. A seguir, uma introdução detalhada das funções do defumador de alimentos.
Cozimento na máquina de defumar alimentos
A realização requer um gerador de vapor externo. O gerador de vapor possui três métodos: aquecimento elétrico, aquecimento a gás e aquecimento a gás. O vapor gerado entra no corpo do forno através do tubo de vapor para realizar a função de cozimento do produto. Cozimento: Para cozinhar, é necessário equipar um gerador de vapor ou uma caldeira industrial. O gerador de vapor pode ser de aquecimento elétrico, aquecimento a gás natural, aquecimento a gás (a potência de aquecimento elétrico do gerador de vapor é de 18KW, e recomenda-se escolher os outros dois métodos de aquecimento). O vapor é diretamente introduzido no defumador para realizar a função de cozimento.
Secagem no defumador de alimentos
Secagem por aquecimento elétrico: usa eletricidade para aquecer a resistência elétrica, que dissipa calor; o motor aciona o ventilador axial para sugar o calor de volta, e então o calor é lançado pelo ventilador, passando pelo defletor (pequeno) ou defletor (grande) circulando por todo o forno para realizar a secagem.
Secagem por aquecimento a vapor: o vapor aquece a bobina de cobre (a bobina de cobre não tem sentido sem uma fonte de vapor). A bobina de cobre irradia calor, o motor aciona o ventilador axial para sugar o calor de volta, e então o ventilador axial lança o calor para fora, que passa pelo defletor (pequeno) ou defletor (grande) circulando por todo o forno para realizar a secagem (no processo de aquecimento da bobina de cobre pelo vapor, o vapor se transforma em água condensada, que é descarregada através do purgador).
Defumação na máquina de defumar carne
(1) Defumação interna: misture o material de defumação e o açúcar na proporção adequada e adicione na caixa de defumação interna, defina o tempo e a temperatura de defumação adequados no painel de controle, aqueça o material de fumaça através da resistência elétrica para combustão incompleta, e o motor axial aciona o ventilador para frente e para trás, fazendo com que as substâncias voláteis produzidas pela combustão incompleta do material de fumaça se dispersem uniformemente no forno, defumando e colorindo os alimentos.
(2) Defumação externa: o processo de defumação é semelhante ao da defumação interna, exceto que, em comparação, a defumação externa tem a vantagem de controlar livremente o tamanho da fumaça e a concentração de fumaça, e a fumaça entra no duto de fumaça pela ação do soprador, sendo filtrada antes de ser introduzida no corpo do forno, o que reduz bastante o teor de 3 e 4-fenilpropano na fumaça. Quando o salmão é defumado a frio, a temperatura no forno é acionada pelo compressor para atingir o efeito de 0-30 °C, e a câmara de defumação funciona normalmente.
Além disso, vale notar que a madeira para defumação é geralmente mais lenhosa, e algumas regiões também usam farelo de arroz, chá, etc., ou usam medicina tradicional chinesa, casca de tangerina, etc. O alto teor de resina de pinho, olmo e pêssego, e damasco produz fumaça preta; caqui e amora produzem odores estranhos, não sendo adequados para madeira de defumação.
Coloração na máquina de defumar alimentos
O processo de defumação também colore ao mesmo tempo. Se quiser defumar até amarelo claro, use serragem e adicione açúcar branco; para defumar até marrom, use serragem e açúcar mascavo. A profundidade da cor pode ser determinada de acordo com o teor de açúcar. A máquina de defumar alimentos é excelente para colorir alimentos.
