A linha de produção de salsichas é usada para fazer salsichas defumadas. As etapas de produção são: moer a carne, cortar a carne, preparar o recheio, encher as tripas, defumar a salsicha e, finalmente, embalar.
No processo de produção comercial moderna de salsichas, as máquinas para fabricar salsichas incluem moedor de carne, cortador de carne, misturador a vácuo, máquina de encher salsichas, forno de defumação, máquina de embalar salsichas, etc. Todas essas máquinas são feitas de aço inoxidável 304, e a capacidade de produção pode atender às necessidades de diferentes clientes.
Lista de máquinas da linha de produção de salsichas
| Nº | Lista de Máquinas |
| 1 | Moedor de Carne Congelada |
| 2 | Misturador a Vácuo |
| 3 | Máquina de Encher Hidráulica |
| 4 | Máquina de Amarrar Salsichas |
| 5 | Forno de Defumação de Carne |
| 6 | Máquina de Embalar Salsichas |
Detalhes da Linha de Produção de Salsichas
Escolha da carne
A carne crua é geralmente à base de porco, boi e frango. A carne deve ser fresca e de alta qualidade.
Moer a carne diretamente
A segunda etapa na produção de salsichas é moer os ingredientes com o moedor de carne congelada.
Esta máquina não danifica o tecido fibroso da carne. Diferentes tipos de recheio de carne podem ser obtidos através de diferentes combinações de placas de orifício. É adequado tanto para carne congelada quanto para carne fresca.
Preparar o recheio de carne
Misture a carne picada com outros ingredientes da receita.
O misturador a vácuo é um equipamento necessário para misturar, com alta eficiência e fácil operação. É a primeira escolha para fazer produtos de intestino seco ao ar, produtos de intestino misturados granulares e pastosos e produtos de pellets, além de ser o equipamento opcional para produzir bolinhos e wontons.
Encher a salsicha
Despeje a mistura de carne nas tripas.
Esta máquina é flexível e conveniente, pode encher produtos de salsicha grandes, médios e pequenos de várias especificações e é fácil de operar.
A parte superior da máquina é equipada com um funil de armazenamento e uma válvula borboleta, que pode realizar o enchimento contínuo sem levantar a tampa e melhorar a taxa de material de trabalho. É o equipamento indispensável na linha de produção de salsichas.
Amarrar a salsicha
Após o enchimento das salsichas, elas devem ser amarradas ou atadas imediatamente. Isso evita que a carne vaze da tripa e a entrada de outras bactérias externas, atuando como uma barreira entre a carne e o ar.
Esta máquina pode melhorar a eficiência da produção de salsichas, e o comprimento e o diâmetro podem ser modificados.
A máquina possui sistema de controle com interface homem-máquina, alta eficiência, fácil operação e economia de matérias-primas de produção.
Defumação
Tradicionalmente, a defumação era importante porque inibia o crescimento de bactérias no produto final.
Este equipamento possui quatro funções: cozinhar, secar, defumar e colorir. Pode ser configurado de acordo com as diferentes funções da salsicha processada. E o produto final não contém carcinógenos 3,4-benzopireno, o alimento defumado é seguro e confiável.
Embalagem
Quanto à embalagem, sugerimos a embalagem a vácuo, porque a temperatura de selagem da embalagem a vácuo é alta o suficiente, a maioria dos microrganismos prejudiciais precisa de água e oxigênio para se reproduzir, e a embalagem a vácuo pode isolar a água e o oxigênio, impossibilitando a multiplicação de microrganismos nos alimentos e prolongando a vida útil dos alimentos.
Problemas comuns na produção de salsichas
| Problemas | Causas |
| Ruptura da tripa | 1. As próprias tripas apresentam vários graus de deterioração. 2. Carne com alto teor de umidade também rompe a tripa à medida que a carne se expande durante o aquecimento rápido. 3. As tripas variam em espessura. 4. O enchimento da salsicha varia em aperto. |
| Pele rasgada na parte externa | A fumaça está quente, ou muito perto do fogo com a extremidade inferior do intestino. |
| Cor mais escura | A qualidade da fumaça quando a temperatura é insuficiente ou a fumaça é de má qualidade, e o enchimento que absorve umidade pode tornar o brilho da tripa ruim. |
| Profundidade de cor diferente | Quando a temperatura está alta, a cor é clara; temperatura baixa, a cor é escura. |
