Os recursos de frango de corte da China são abundantes. Para melhorar o valor econômico do frango, desenvolvemos o processamento profundo e o acabamento da carne de frango e criamos uma almôndega de frango estilo ocidental. O produto é rico em cebola, macio e nutritivo, e é favorecido por mercados estrangeiros como Japão e Alemanha. Primeiro, o processo de produção da almôndega de frango Processamento de matérias-primas e auxiliares → medição → mistura → modelagem → fritura → cozimento → congelamento → inspeção → embalagem → inspeção sanitária → refrigeração Segundo, requisitos do processo 1 seleção da carne crua. Foram selecionados frango desossado fresco (congelado) e carne suína magra adequada, provenientes de inspeções sanitárias veterinárias qualificadas de áreas não epidêmicas, como carne crua. Como o teor de gordura do frango é muito baixo, para melhorar o sabor e a maciez do produto, é necessário misturar uma quantidade adequada de carne suína com alto teor de gordura. Após o descongelamento, a carne de frango precisa ser limpa novamente e os ossos removidos. A carne suína também precisa ter a cartilagem e a fáscia removidas. 2 ingredientes e temperos. Frango 60 kg, carne suína 40 kg, cebola 28 kg, proteína de soja 2 kg, ovo 3 kg, amido 6 kg, sal 1 kg, alho 1 kg, gengibre 0,5 kg, fosfato 0,15 kg, MSG 0,1 kg, pimenta branca 0,15 kg, quantidade de água. 3 processamento de matérias-primas e auxiliares. Lave a cebola fresca de boa qualidade e corte em tamanho de arroz; misture a proteína de soja e a água uniformemente com um liquidificador; coloque os ovos em um recipiente limpo; corte o frango e a carne suína descongelados em tiras e moa em baixa temperatura. As matérias-primas e auxiliares processadas são processadas e utilizadas para evitar armazenamento prolongado. 4 mistura e modelagem. Despeje a carne moída pesada com precisão em o liquidificador, primeiro adicione o sal e a quantidade adequada de água, misture bem, depois adicione o fosfato, ovo, proteína de soja e cebola e outros auxiliares, continue mexendo e misturando, e finalmente adicione o amido e misture uniformemente. A temperatura de todo o processo de mistura deve ser controlada abaixo de 4 °C. A modelagem das almôndegas é realizada por uma máquina formadora de tambor rotativo e uma máquina de moldagem com quantidade de enchimento ajustável. 5 fritura e cozimento. Almôndegas de frango fritas: As almôndegas da máquina formadora são fritas em uma panela de óleo fervente para formar uma casca marrom clara ou amarelo-marrom bonita para fixar a forma. As almôndegas são resfriadas adequadamente da panela de óleo e cozidas em uma panela de água fervente. Almôndegas de frango cozidas: Após a modelagem, as almôndegas são cozidas em uma panela de água fervente. Para garantir o cozimento e obter o efeito bactericida, a temperatura central do produto deve atingir 70 °C e manter por mais de 1 minuto. O tempo de fervura não deve ser muito longo, caso contrário o produto ficará oleoso e afetará o sabor e o paladar. 6 pré-resfriamento e congelamento. As almôndegas cozidas são pré-resfriadas na câmara de pré-resfriamento, e a temperatura de pré-resfriamento é de 0-4 °C. O ar da câmara de pré-resfriamento é forçado a resfriar com uma máquina de ar limpo. Após o pré-resfriamento, o armazenamento congelado é congelado, e a temperatura do armazenamento congelado é de -23 °C ou inferior, de modo que a temperatura do produto caia rapidamente abaixo de -15 °C. 7 inspeção e embalagem. Os indicadores sensoriais como peso, forma, cor e sabor do produto devem ser inspecionados. O filme é embalado em sacos pequenos, e então vários sacos pequenos são colocados em uma caixa conforme necessário. 8 inspeção sanitária refrigerada. Os indicadores de saúde são principalmente o número total de bactérias inferior a 5000/g; E. coli, negativo; bactérias patogênicas, nenhuma. Os produtos qualificados são refrigerados em um refrigerador abaixo de -18 °C por um período de armazenamento de 10 meses.
