Мясо необходимо замораживать при низкой температуре во время хранения и транспортировки, и полностью размораживать его перед обработкой невозможно. Можно ли использовать мясорубку для резки замороженного мяса? Ответ — да, но есть много моментов, на которые стоит обратить внимание.
Каков диапазон температур?
Обычно в процессе заморозки мяса температура очень низкая и может достигать -18°C. Если резать такое сырье напрямую, это обязательно повредит лезвие, поэтому мы можем слегка разморозить его и подождать, пока температура не достигнет диапазона 0°C – -7°C. В процессе обработки и производства мясорубка не будет повреждена, а мясо не испортится.
Как мясорубка нарезает мясные рулеты?
машина для нарезки баранины может быстро нарезать замороженное мясо на тонкие ломтики или тонкие мясные рулеты. Толщина нарезки регулируется, так в каких условиях можно получить рулеты? Когда толщина ломтика мяса ниже 3 мм, он сворачивается. Если выше 3 мм, получаются ломтики. Кроме того, температура мяса также очень важна. Если температура мяса недостаточно низкая, рулеты не получатся — только в диапазоне 0 – -7°C. Таким образом, толщина и температура мяса для рулетов очень важны. Согласно экспериментам и исследованиям, оптимальная толщина ломтика мяса рекомендуется 1,7 мм, при этом температура замороженного мяса не должна быть слишком низкой, иначе нарезанные рулеты будут особенно легко ломаться.
