Коптильная машина для продуктов в основном используется в процессах переработки мяса. Коптильные аппараты имеют множество функций, позволяющих готовить, сушить, коптить и окрашивать продукты. Все это необходимые методы тепловой обработки в процессе производства продуктов питания. Ниже приведено подробное описание функций коптильной машины.
Варка в коптильной машине
Для реализации требуется внешний парогенератор. Парогенератор может быть трех типов: электрический, газовый и на газовом топливе. Образующийся пар поступает в корпус печи по паропроводу, обеспечивая функцию варки продукта. Варка: для достижения варки необходимо оснастить парогенератором или промышленным котлом. Парогенератор может быть электрическим, газовым или на газовом топливе (мощность электрического парогенератора 18 кВт, рекомендуется выбирать два других способа нагрева). Пар подается непосредственно в коптильню, обеспечивая функцию варки.
Сушка в коптильной машине
Электрическая сушка: с помощью электричества нагревается электрическая нагревательная трубка, которая выделяет тепло; двигатель приводит в действие осевой вентилятор, который всасывает тепло обратно, а затем выбрасывает его; тепло циркулирует по всей печи через направляющую (малую) или направляющую (большую), обеспечивая сушку.
Паровая сушка: пар нагревает медный змеевик (медный змеевик бесполезен без источника пара). Медный змеевик излучает тепло, двигатель приводит в действие осевой вентилятор, который всасывает тепло обратно, а затем выбрасывает его; тепло циркулирует по всей печи через направляющую (малую) или направляющую (большую), обеспечивая сушку (в процессе нагрева медного змеевика пар превращается в конденсат, который удаляется через конденсатоотводчик).
Копчение в мясокоптильной машине
(1) Внутреннее копчение: смешайте коптильный материал и сахар в соответствующей пропорции и добавьте встроенный коптильный ящик, установите на панели управления соответствующее время и температуру копчения; нагревательная трубка нагревает коптильный материал, вызывая его неполное сгорание; осевой двигатель приводит в движение вентилятор, который вращается вперед и назад, чтобы летучие вещества, образующиеся при неполном сгорании коптильного материала, равномерно распределялись по печи, обеспечивая копчение и окрашивание продукта.
(2) Внешнее копчение: процесс копчения аналогичен внутреннему, но имеет преимущества: возможность свободно регулировать размер и концентрацию дыма; дым поступает в дымовой канал под действием воздуходувки, фильтруется и затем подается в корпус печи, что значительно снижает содержание 3,4-бензпирена в дыме. При холодном копчении лосося температура в печи поддерживается компрессором на уровне 0–30 °C, а коптильная камера работает в обычном режиме.
Кроме того, стоит отметить, что для копчения обычно используется древесина, в некоторых регионах также применяют рисовые отруби, чай и т. д., а также традиционные китайские лекарственные травы, цедру мандарина и т. п. Сосна, вяз, персик и абрикос с высоким содержанием смолы дают черный дым; хурма и шелковица выделяют неприятный запах, поэтому они не подходят для копчения.
Окрашивание в коптильной машине
Процесс копчения одновременно обеспечивает окрашивание. Чтобы получить светло-желтый цвет, используйте опилки и добавьте белый сахар; для коричневого цвета используйте опилки и коричневый сахар. Глубина цвета зависит от содержания сахара. Коптильная машина для продуктов отлично справляется с окрашиванием продуктов.
