Очистка и дезинфекция оборудования:
Чистка водой (горячей водой) → очистка моющим средством → промывка водой → 75% спирт или 150-200 ppm раствор гипохлорита натрия на 30 минут → ополаскивание водой.
- Протирать мясорубку, смеситель, массажер, куттер, инъектор, шприц, лигатор и т.д. не реже одного раза в день, а дезинфицировать их каждый понедельник, среду и пятницу. При производстве разных продуктов каждый раз следует протирать машину. После использования машину для инъекции рассола выньте инъекционные иглы, протрите их одну за другой, продуйте сжатым воздухом, замочите в дезинфицирующем растворе, ополосните перед использованием и следите за засорением игл.
Очистка и дезинфекция инструментов:
Чистка водой → очистка моющим средством → промывка водой → сушка → дезинфекция 150-200 ppm раствором NaClO на 30 минут → ополаскивание водой и удаление воды (разделочная доска протирается в порядке от поверхности к боковой стенке и ножке).
