Ресурсы бройлерных кур в Китае обильны. Чтобы повысить экономическую ценность кур, мы разработали глубокую переработку и отделку куриного мяса и создали западные куриные фрикадельки. Продукт богат луком, мягкий и питательный, пользуется спросом на внешних рынках, таких как Япония и Германия. Во-первых, технологический процесс производства куриных фрикаделек Обработка сырья и вспомогательных материалов → взвешивание → смешивание → формование → жарка → варка → замораживание → проверка → упаковка → санитарный контроль → охлаждение Во-вторых, требования к процессу 1 Выбор сырья. Свежее (замороженное) куриное мясо без костей и соответствующая нежирная свинина, прошедшие ветеринарно-санитарный контроль из неэпидемических зон, были выбраны в качестве сырья. Поскольку содержание жира в курице слишком низкое, для улучшения вкуса и нежности продукта необходимо добавить соответствующее количество свинины с высоким содержанием жира. После размораживания куриное мясо необходимо дополнительно очистить и удалить кости. Свинину также необходимо дополнительно очистить от хрящей и фасций. 2 Ингредиенты и приправы. Курица 60 кг, свинина 40 кг, лук 28 кг, соевый белок 2 кг, яйца 3 кг, крахмал 6 кг, соль 1 кг, чеснок 1 кг, имбирь 0,5 кг, фосфат 0,15 кг, глутамат натрия 0,1 кг, белый перец 0,15 кг, вода в необходимом количестве. 3 Обработка сырья и вспомогательных материалов. Свежий лук хорошего качества вымыть и нарезать размером с рисовое зерно; соевый белок и воду равномерно смешать с помощью блендера; яйца поместить в чистую емкость; размороженное куриное мясо и свинину нарезать полосками и измельчить при низкой температуре. Обработанные сырье и вспомогательные материалы используются сразу, чтобы избежать длительного хранения. 4 Смешивание и формование. Измельченное мясо точно взвешенного сырья вылить в блендер, сначала добавить соль и необходимое количество воды, хорошо перемешать, затем добавить фосфат, яйца, соевый белок и лук и другие вспомогательные материалы, продолжать перемешивать и смешивать, и, наконец, добавить крахмал и перемешать равномерно. Температура всего процесса смешивания должна контролироваться ниже 4 °C. Формование фрикаделек осуществляется с помощью формовочной машины с вращающимся барабаном и формовочной машины с регулируемым объемом наполнения. 5 Жарка и варка. Жареные куриные фрикадельки: фрикадельки из формовочной машины затем обжариваются в кипящем масле, образуя красивую светло-коричневую или желто-коричневую корочку для фиксации формы. Фрикадельки слегка охлаждаются после выхода из масляной ванны и варятся в кипящей воде. Вареные куриные фрикадельки: после формования фрикадельки варятся в кипящей воде. Чтобы обеспечить проварку и достичь бактерицидного эффекта, температура в центре продукта должна достигать 70 °C и поддерживаться более 1 минуты. Время варки не должно быть слишком долгим, иначе продукт станет жирным, что повлияет на вкус и аромат. 6 Предварительное охлаждение и замораживание. Вареные фрикадельки помещаются в камеру предварительного охлаждения с температурой 0-4 °C. Воздух в камере принудительно охлаждается с помощью чистого воздушного аппарата. После предварительного охлаждения фрикадельки замораживаются в морозильной камере с температурой -23 °C или ниже, чтобы температура продукта быстро упала ниже -15 °C. 7 Проверка и упаковка. Сенсорные показатели, такие как вес, форма, цвет и вкус продукта, должны быть проверены. Пленка упаковывается в маленькие пакеты, затем несколько маленькие пакеты помещаются в одну коробку по мере необходимости. 8 Санитарный контроль и охлаждение. Санитарные показатели: общее количество бактерий менее 5000/г; кишечная палочка - отрицательно; патогенные бактерии - отсутствуют. Качественные продукты хранятся в холодильнике при температуре ниже -18 °C в течение 10 месяцев.
