Фрикадельки — любимая еда многих стран, и при упоминании фрикаделек сразу вспоминаешь горячий суп и тушеные блюда. Их можно жарить и варить, это отличное лакомство! Так как же именно делают фрикадельки и как работает машина для фрикаделек? Какие факторы влияют на вкус фрикаделек?
Виды фрикаделек
Существует множество видов фрикаделек: говяжьи, свиные, рыбные, куриные, креветочные и так далее. Как и в домашней кухне, в разных местах используются разные методы производства. Машины для приготовления фрикаделек в основном делятся на два типа: высокоскоростное взбивание и медленное взбивание. Высокоскоростное взбивание придает фаршу нежную текстуру, а медленное взбивание имитирует эффект отбивания молотком, создавая более плотную текстуру, подходящую для большинства видов говяжьего фарша.
Температура смешивания влияет на вкус фрикаделек
Температура фарша для фрикаделек или рыбных шариков очень важна при взбивании. С самого начала обработки сырья и до приготовления фарша температура должна строго контролироваться на уровне ниже 10 градусов, чтобы готовые фрикадельки были плотными и упругими. Как же можно хорошо контролировать температуру фарша ниже 10 градусов? Выбирайте оборудование, которое не сильно повышает температуру мяса при производстве фрикаделек. Эта холодильная установка машина для фрикаделек оснащена компрессором, который может автоматически охлаждать фарш, эффективно предотвращая его нагрев. На рисунке ниже изображена машина для фрикаделек.
Машина для приготовления фрикаделек | Формовочная машина для фрикаделек
Время смешивания влияет на вкус фрикаделек
Время взбивания одной порции фарша также необходимо контролировать. Время взбивания для разных видов фрикаделек будет разным, в зависимости от того, используете ли вы медленное или высокоскоростное оборудование. Скорость разная, время взбивания тоже разное. Сначала поделимся временем, необходимым для использования медленной фаршемешалки. Медленное взбивание мы контролируем в пределах 15-20 минут. Медленная фаршемешалка из-за низкой скорости использует тупой нож без лезвия, поэтому требуется больше времени, скорость медленная! Фрикадельки, приготовленные на медленной фаршемешалке, получаются более упругими. Если вы также хотите обрабатывать рыбные шарики, время можно немного сократить. Но обычно для рыбных шариков мы выбираем высокоскоростную взбивальную машину. Время высокоскоростного взбивания другое, потому что высокая скорость и острый нож позволяют быстро превратить мясо в фарш. В этом случае время нужно строго контролировать. Рыбное мясо само по себе нежное, и при слишком долгом взбивании его легко испортить. При использовании высокоскоростной машины мы рекомендуем контролировать время в пределах 2-5 минут.
