Линия по производству колбас включает в себя ряд машин для изготовления колбас. В её состав входят мясорубка, машина для резки мяса, вакуумный смеситель, шприц для колбас, коптильня, вакуумный упаковщик и другие устройства. Эти машины для переработки мяса имеют стабильную конструкцию и просты в эксплуатации, что делает их лучшим выбором для производства колбас.
Краткое введение в колбасу
Колбаса — это очень древняя технология производства продуктов питания и сохранения мяса. Она изготавливается путём помещения мяса в оболочку из свиных или овечьих кишок с последующим копчением. Копчёная колбаса имеет ярко-красный цвет и насыщенный вкус. Это очень популярный продукт питания.
Виды колбас
На рынке распространены два вида колбас: колбаса из фарша и колбаса с кусочками мяса.
Основное различие между этими двумя видами колбас заключается в используемом сырье. Готовые колбасы также отличаются.
Колбасы с кусочками мяса более плотные, чем колбасы из фарша. В зависимости от сырья для двух видов колбас требуемое оборудование незначительно отличается.
Этапы переработки колбасы
Этапы переработки колбасы из фарша: измельчение мяса, резка мяса, смешивание, шприцевание, копчение и упаковка.
Этапы переработки колбасы с кусочками мяса: измельчение мяса, смешивание, шприцевание, копчение и упаковка.
Процесс производства колбас из фарша в целом аналогичен процессу производства колбас с кусочками мяса, за исключением того, что колбасы из фарша требуют дополнительного этапа резки и эмульгирования мяса. Ниже приведён пример линии по производству колбас из фарша для описания процесса изготовления колбас.
- Выбор сырья Сырьё для колбас должно быть выбрано из качественной свинины или говядины.
- Измельчение мяса Замороженное мясо помещается в мясорубку, которая обычно использует решётку с отверстиями 6-8 мм для получения тонких полосок.
- Резка мяса Ножи машины для резки мяса на высокой скорости измельчают мясо до состояния пюре.
- Вакуумное смешивание мяса Мясной фарш и приправы помещаются в вакуумный смеситель и перемешиваются. В вакуумной среде приправы максимально проникают в мясо, обеспечивая его качество.
- Шприцевание колбасы Внутреннюю стенку выбранной сухой оболочки промывают тёплой водой (30-35°C). После слива воды с помощью вакуумного шприца мясо наполняют в оболочку. При наполнении необходимо следить, чтобы колбаса была плотной, без воздуха внутри, а концы были плотно завязаны.
- Перевязка колбас В линии по производству колбас используется перевязочная машина для разделения колбас на секции. Шпагат завязывается через определённые промежутки для обеспечения равномерности.
- Копчение колбасы Коптильня выполняет функции запекания, пропаривания и копчения. Она позволяет реализовать все этапы копчения колбас. Копчёная колбаса имеет блестящую поверхность.
- Вакуумная упаковка Обычно для упаковки колбас выбирают вакуумный упаковщик. Это удобно для транспортировки и хранения.
Параметры оборудования для изготовления колбас
| № | Наименование | Изображение | Параметры |
| 1 | Мясорубка |  | Производительность: 500 кг/ч Мощность: 3,0 кВт Напряжение: 380 В / 50 Гц Размеры: 980×580×940 мм Вес: 180 кг |
| 2 | Машина для резки мяса |  | Производительность: 40 кг/цикл Мощность: 13,17 кВт Напряжение: 380 В / 50 Гц Размеры: 1250×1415×1610 мм Вес: 480 кг |
| 3 | Вакуумный смеситель для мяса |  | Скорость завязывания: 100 раз/мин Производительность: 200-300 кг/ч Диапазон дозирования: 20-500 г Напряжение: 220 В / 50 Гц Высота рабочего центра: 850 мм Габаритные размеры: 650×640×1430 мм Вес: 145 кг |
| 4 | Шприц для колбас |  | Скорость завязывания: 100 раз/мин Производительность: 200-300 кг/ч Диапазон дозирования: 20-500 г Напряжение: 220 В / 50 Гц Высота рабочего центра: 850 мм Габаритные размеры: 650×640×1430 мм Вес: 145 кг |
| 5 | Коптильня для колбас |  | Производительность: 300-400 кг/ч Объём: 200 л Мощность привода: 2,75 кВт Напряжение: 380 В / 50 Гц Габаритные размеры: 1400×670×1150 мм |
| 6 | Вакуумный упаковщик |  | Мощность насоса: 2,25 кВт Мощность термосварки: 1,5 кВт Размеры: 1460×750×960 мм Вес: 185 кг |
Преимущества линии по производству колбас
- Цех по переработке колбас имеет большую производительность, прост в эксплуатации и обеспечивает высокую окупаемость инвестиций.
- Всё оборудование для переработки колбас изготовлено из пищевой нержавеющей стали, что соответствует стандартам безопасности и гигиены пищевых продуктов.
- Все машины для изготовления колбас в линии управляются с помощью автоматических сенсорных экранов, а электрические компоненты являются импортными, что обеспечивает долговечность оборудования.
- Готовый колбасный продукт имеет хороший цвет и высокое качество.
- Резательная машина и шприц оснащены устройствами безопасности для обеспечения безопасной эксплуатации.
- Линия по производству колбас обладает непрерывной производительностью, высокой скоростью выгрузки и большим объёмом выпуска. Это идеальное оборудование для переработки колбас.
