Matrökningmaskinen används främst i vissa köttbearbetningsprocesser. Rökugnar har många funktioner, som att tillaga, torka, röka och färga mat. Dessa är nödvändiga uppvärmningsmetoder i livsmedelsbearbetningen. Nedan följer en detaljerad beskrivning av matrökarens funktioner.
Matrökningmaskin – tillagning
För att uppnå tillagning krävs en extern ånggenerator. Ånggeneratorn finns i tre utföranden: eluppvärmd, gasuppvärmd och gasoluppvärmd. Den genererade ångan leds in i ugnskroppen via ångröret för att tillaga produkten. Tillagning: För att uppnå tillagning måste utrustningen vara försedd med en ånggenerator eller en industriell panna. Ånggeneratorn kan vara eluppvärmd, naturgasuppvärmd eller gasoluppvärmd (eluppvärmningseffekten för ånggeneratorn är 18 kW, och det rekommenderas att välja de två andra uppvärmningsmetoderna). Ångan leds direkt in i rökugnen för att utföra tillagningsfunktionen.
Matrökare – torkning
Eluppvärmd torkning: använd el för att värma elvärmeslingan, värmeslingan avger värme, motorn driver axialfläkten som suger tillbaka värmen, och värmen kastas ut av fläkten. Värmen passerar genom ledplåten (liten) eller ledplåten (stor) och cirkulerar i hela ugnen för att uppnå torkning.
Ånguppvärmd torkning: ånga värmer kopparslingan (kopparslingan har ingen funktion utan ångkälla). Kopparslingan avger värme, motorn driver axialfläkten som suger tillbaka värmen, och axialfläkten kastar ut värmen. Värmen passerar genom ledplåten (liten) eller ledplåten (stor) och cirkulerar i hela ugnen för att uppnå torkning (under processen när ångan värmer kopparslingan blir ångan till kondensvatten, som avlägsnas via ångfällan).
Köttrökningmaskin – rökning
(1) Inbyggd rökning: blanda rökmaterialet och socker i lämplig proportion och tillsätt i den inbyggda röklådan. Ställ in lämplig rökningstid och rökningstemperatur på kontrollpanelen. Värm rökmaterialet genom elvärmeslingan så att det genomgår ofullständig förbränning. Axialfläktmotorn driver fläkten framåt och bakåt så att de flyktiga ämnena som produceras vid ofullständig förbränning av rökmaterialet sprids jämnt i ugnen, och maten röks och färgas.
(2) Extern rökning: Rökprocessen liknar den inbyggda rökningen, men jämfört med inbyggd rökning har extern rökning fördelarna att fritt kunna kontrollera rökens storlek och koncentration. Röken leds in i rökkanalen med hjälp av en fläkt, filtreras och leds sedan in i ugnskroppen, vilket avsevärt minskar halten av 3- och 4-fenylpropan i röken. Vid kallrökning av lax drivs temperaturen i ugnen av kompressorn för att uppnå 0–30 °C, och rökugnen röker normalt.
Dessutom är det värt att notera att rökved oftast är vanlig ved, och vissa områden använder även riskli, te, etc., eller använder traditionell kinesisk medicin, torkad mandarinskal, etc. Tall, alm, persika och aprikos har hög hartsinnehåll och producerar svart rök; persimon och mullbär ger konstig lukt och är inte lämpliga som rökved.
Matrökningmaskin – färgning
Rökprocessen färgar samtidigt. Om du vill röka till ljusgul, använd sågspån och tillsätt vitt socker; för att röka till brun, använd sågspån och farinsocker. Färgens djup kan bestämmas utifrån sockerhalten. Matrökningmaskinen är bra på att färga mat.
