Köttbullar är en favoriträtt i många länder, och när du nämner köttbullar tänker du genast på att äta dem i het pott och soppa. Du kan också steka och koka dem, men de är en utsökt delikatess! Så hur görs köttbullar egentligen och hur fungerar köttbullsmaskinen? Vilka faktorer påverkar smaken på köttbullar?
Typer av köttbullar
Det finns många sorters köttbullar, de delas in i nötköttbullar, fläskbullar, fiskbullar, kycklingbullar, räkbullar och så vidare. Precis som i hemlagning har olika platser olika tillverkningsmetoder. När man väljer en köttbullsmaskin för att bearbeta köttbullar delas den i princip in i höghastighetsbearbetning eller långsam bearbetning. Höghastighetsbearbetning ger en fin smak, medan långsam bearbetning efterliknar effekten av att hamra med en klubba för att få fram smaken hos de flesta nötköttsbaserade pastor.
Blandningstemperatur påverkar smaken på köttbullar
Temperaturen på köttbullar eller fiskbullar är mycket viktig vid bearbetning. Från början av råvarubearbetningen till bearbetningen av köttmassan bör temperaturen strikt kontrolleras till under 10 grader för att säkerställa att de färdiga köttbullarna är fasta och elastiska. Hur kan vi då hålla temperaturen på köttmassan väl under 10 grader? Välj utrustning som inte höjer temperaturen för mycket under tillverkningen. Denna kylnings köttbullsmaskin har en inbyggd kompressor som automatiskt kan kyla massan, vilket effektivt förhindrar att massan värms upp. Bilden nedan visar en köttbullsmaskin.
Köttbullsmaskin | Köttbullsformningsmaskin
Blandningstid påverkar smaken på köttbullar
Processen att mala en sats massa tar också tid att kontrollera. Olika köttbullsmassor har olika malningstider, inklusive om utrustningen du väljer är långsam eller höghastighets. Hastigheten är olika, malningstiden är också olika. Vi delar först tiden som behövs för att använda den långsamma massmaskinen. Långsam massa kontrollerar vi tiden till cirka 15–20 minuter. Långsam massmaskin, på grund av den låga hastigheten, använder ett trubbigt knivblad utan egg. Så det tar lång tid, hastigheten är långsam! Långsamma köttbullsmaskiner ger köttbullar som är mer elastiska. Om du också vill bearbeta fiskbullar kan tiden förkortas något. Men generellt sett väljer vi höghastighetsmaskin för fiskbullar. Höghastighetsmaskinens tid är inte densamma, eftersom höghastighetsbearbetning är snabb och bladet är vasst. Det kan snabbt malas till köttmassa. Den här gången måste vi strikt kontrollera tiden. Fiskköttet är mört, om tiden är för lång är det lätt att mala sönder köttet. För höghastighetsmaskin rekommenderar vi att tiden hålls inom 2–5 minuter.
