โคลนกระดูกเป็นส่วนผสมของกระดูกและเนื้อที่ทำจากกระดูกสัตว์และบดเป็นเนื้อครีมผ่าน เครื่องบดเนื้อและกระดูก โคลนกระดูกอุดมไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน แคลเซียม สังกะสี เหล็ก และสารอื่นๆ โคลนกระดูกที่เตรียมไว้มีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวาง ปัจจุบันมีการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ การทำขนมอบ เครื่องปรุงรส และสาขาอื่นๆ อีกมากมาย
ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับโคลนกระดูก
กระดูกของสัตว์ต่างๆ สามารถนำมาทำเป็นโคลนกระดูกได้ผ่านเครื่องบดเนื้อและกระดูก โคลนกระดูกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปซ้ำด้วยวิธีง่ายๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเนื่องจากการใช้ประโยชน์จากกระดูกสัตว์ในระดับต่ำขององค์กร
ส่วนประกอบหลักของโคลนกระดูกคือโปรตีนจากกระดูกและแคลเซียมจากกระดูก สารทั้งสองชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดี กรดอะมิโนรวมและแคลเซียมจากกระดูกเป็นวัตถุเจือปนอาหารระดับสูง ดังนั้นโคลนกระดูกจึงมักใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในอาหาร
การแปรรูปโคลนกระดูกสัตว์
วัตถุดิบในการแปรรูปโคลนกระดูกสัตว์โดยทั่วไปทำจากซี่โครงและกระดูกสันหลังของปศุสัตว์ ซึ่งอุดมไปด้วยไขกระดูกและกระดูกอ่อน ขั้นตอนการแปรรูปหลัก ได้แก่ การคัดเลือกวัตถุดิบ การบดหยาบ การบดละเอียด การบดหยาบ การกวน การบดละเอียด เป็นต้น
ขั้นตอนการบดมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อบดชิ้นกระดูกสัตว์ขนาดใหญ่ให้เป็นอนุภาคละเอียดสม่ำเสมอ สามารถบดให้มีความละเอียดต่างกันสำหรับแป้งกระดูกโดยการเปลี่ยนตะแกรงที่มีความละเอียดต่างกัน
ขั้นตอนการบดละเอียดคือการบดผงกระดูกที่แตกแล้วให้เป็นวัสดุที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมผ่านเครื่องบดเนื้อและกระดูกแบบมืออาชีพ เครื่องบดเนื้อและกระดูกจะบดผงกระดูกให้เป็นเนื้อครีมผ่านแรงเสียดทานที่เกิดจากการหมุนด้วยความเร็วสูงระหว่างหัวบด เครื่องบดโคลนกระดูกสามารถบดวัสดุได้หลายครั้ง และสามารถปรับความละเอียดของการบดได้
การประยุกต์ใช้โคลนกระดูกสัตว์
ในทศวรรษ 1970 ประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น ได้พัฒนาและใช้ประโยชน์จากโคลนกระดูกแล้ว โคลนกระดูกมีการใช้งานที่หลากหลาย ในฐานะวัตถุเจือปนอาหาร สามารถเติมลงในบิสกิต เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมอบ อาหารกระป๋อง หรือสามารถรับประทานแทนเนื้อสัตว์เพื่อทำลูกชิ้น เนื้อบด ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในด้านอื่นๆ สามารถผสมโคลนกระดูกกับผักเพื่อทำไส้เกี๊ยว กับน้ำตาลเพื่อทำลูกอม หรือใช้โคลนกระดูกทำซุปเพื่อบริโภค
