เครื่องสไลด์เนื้อสามารถตัดเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่?

เนื้อต้องถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำระหว่างกระบวนการเนื้อและการขนส่ง และไม่สามารถละลายเนื้อได้ทั้งหมดในระหว่างการแปรรูป เครื่องสไลด์เนื้อสามารถใช้ตัดเนื้อแช่แข็งได้หรือไม่? คำตอบคือได้ แต่มีหลายประเด็นที่ต้องใส่ใจ โปรดใส่ใจเป็นพิเศษ

ช่วงอุณหภูมิคือเท่าไร?

โดยทั่วไป ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งเนื้อ อุณหภูมิจะต่ำมาก อาจถึง -18°C หากตัดวัตถุดิบดังกล่าวโดยตรง จะทำให้ใบมีดเสียหายอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงสามารถละลายน้ำแข็งเล็กน้อย และรอจนกว่าอุณหภูมิจะถึงช่วง 0°C ถึง -7°C ในระหว่างกระบวนการผลิต เครื่องสไลด์เนื้อจะไม่เสียหาย และเนื้อจะไม่เสียคุณภาพ

เครื่องสไลด์เนื้อตัดเนื้อม้วนได้อย่างไร?

เครื่องตัดเนื้อม้วน สามารถตัดเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบางหรือม้วนเนื้อบางได้อย่างรวดเร็ว ความหนาของเครื่องสามารถปรับได้ แล้วภายใต้สถานการณ์ใดที่สามารถตัดเนื้อม้วนได้? เมื่อความหนาของชิ้นเนื้อต่ำกว่า 3 มม. เนื้อจะม้วน หากสูงกว่า 3 มม. จะเป็นชิ้น นอกจากนี้ อุณหภูมิของเนื้อก็สำคัญมาก หากอุณหภูมิของเนื้อไม่ต่ำพอ จะไม่สามารถม้วนได้ เฉพาะอุณหภูมิในช่วง 0 ถึง -7°C เท่านั้นที่ทำได้ ดังนั้นความหนาและอุณหภูมิของเนื้อม้วนจึงสำคัญมาก จากนั้น จากการทดลองและการวิจัย ความหนาที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นเนื้อแนะนำที่ 1.7 มม. และในขณะเดียวกัน อุณหภูมิของเนื้อแช่แข็งไม่ควรต่ำเกินไป มิฉะนั้น เนื้อม้วนที่ตัดออกมาจะแตกง่ายเป็นพิเศษ