ไข่มีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยสารอาหาร เป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในกระบวนการปรุงอาหาร ไข่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่ เป็นเรื่องที่หลายคนกังวล ไข่ที่ไม่ผ่านการล้างอาจมีอันตรายมากมาย.
ข้อบังคับท้องถิ่นสำหรับไข่
หลายประเทศมีข้อบังคับที่ชัดเจน รัฐบาลสหรัฐฯ กำหนดว่าไข่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตต้องผ่านการล้าง ไข่จะถูกขายภายใต้การแช่เย็นเพื่อยืด "อายุความสด" ของไข่ ข้อบังคับแบบนี้มีอยู่ในหลายประเทศและกลายเป็นแนวโน้ม ดังนั้น จึงจำเป็นต้องซื้อ เครื่องล้างไข่ เพื่อดำเนินธุรกิจไข่ รวมถึงอุปกรณ์สนับสนุนอื่นๆ เครื่องคัดเกรดไข่ และ เครื่องพิมพ์อิงค์เจ็ทไข่
วิธีทดสอบว่าไข่สดหรือไม่?
แบบที่หนึ่ง： ยิ่งไข่ขาวกระจายตัวกว้างและขอบไม่สม่ำเสมอมากเท่าไร ไข่ก็ยิ่งเก่าเท่านั้น โดยปกติจะมีเยื่อบางๆ ระหว่างไข่แดงและไข่ขาว เรียกว่า "เยื่อไข่แดง" ทางวิชาการ เมื่อเก็บไว้นานขึ้น ความยืดหยุ่นของเยื่อไข่แดงจะลดลงเรื่อยๆ หรือ甚至แตกออก
และไข่แดงจะละลายรวมกัน ผลลัพธ์ที่เห็นได้ชัดคือ เมื่อตอกไข่ ไข่แดงจะกระจายออกทันที ไม่มีความรู้สึกว่าถูก "ห่อหุ้ม" และดูธรรมดามาก
แบบที่สอง: ดูขนาดของช่องอากาศ ยิ่งช่องอากาศใหญ่ ไข่ยิ่งไม่สด ช่องอากาศอยู่ที่ไหน? เวลาปอกไข่ต้ม คุณมักจะเห็นรอยบุ๋มที่ด้านข้างของหัวไข่ใหญ่ใช่ไหม? นั่นคือ "ช่องอากาศ" ของไข่ ตั้งแต่ไข่ถูกวาง น้ำหนักของมันเริ่มเปลี่ยนแปลง โดยทั่วไปจะเบาลงเรื่อยๆ
เนื่องจากเปลือกไข่มีรูพรุน ซึ่งจะทำให้ความชื้นในไข่ระเหยออกไปอย่างต่อเนื่อง และน้ำหนักของไข่จะค่อยๆ ลดลง ใช่แล้ว ไข่ยังคงหายใจหลังจากออกจากตัวแม่ไก่! แต่ยิ่งหายใจนาน น้ำก็ยิ่งน้อยลง และความสดก็ลดลง
ช่องอากาศของไข่ที่เพิ่งวางใหม่ไม่เกิน 3 มม. หากช่องอากาศของไข่ของคุณใหญ่กว่านี้อย่างเห็นได้ชัด ความสดจะต่ำลง แน่นอนว่า อุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมจะเร่งการสูญเสียน้ำหนักของไข่
วิธีเก็บไข่อย่างถูกต้อง?
ไข่สามารถปนเปื้อนสารต่างๆ ได้ง่าย เราจะเก็บรักษาไข่อย่างถูกต้องเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัยได้อย่างไร?
1. อย่าแช่แข็ง
การแช่แข็งจะเปลี่ยนโปรตีน ทำให้ไข่แดงแข็งตัวและอาจทำให้เปลือกแตกได้
2. อย่าผสม
บนเปลือกไข่ที่เก็บไว้มีแบคทีเรียก่อโรคและสิ่งสกปรกมากมาย อย่าซื้อแล้วนำเข้าตู้เย็นโดยตรง เพราะจะทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่นๆ
3. อย่าวางตะแคง
เมื่อวางไข่ ควรวางโดยให้หัวใหญ่ขึ้น นั่นคือด้านที่มีช่องอากาศ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ไข่แดงใกล้กับเปลือกไข่จนเหลือง
สุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไข่ไม่สามารถเก็บไว้ได้ indefinitely โดยทั่วไป ไข่ที่เก็บไว้ 1 ถึง 2 สัปดาห์สามารถรับประทานได้ไม่มีปัญหา และไม่ควรเกิน 1 เดือน มิฉะนั้น ไม่เพียงแต่สารอาหารจะสูญเสียไปมาก แต่ยังกลายเป็น "ไข่เสีย" ได้อีกด้วย
