ไส้กรอกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรับประทานง่าย สามารถรับประทานได้หลังจากเปิด包装หรืออุ่นเพียงเล็กน้อย เป็นอาหารที่สะดวกและอร่อยมาก ไส้กรอกโดยทั่วไปทำจากเนื้อสดบดและยัดใส่ไส้ การทำไส้กรอกเป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ และการจำหน่ายไส้กรอกไม่มีข้อจำกัดทางภูมิศาสตร์ สามารถกระจายไปยังหลายสถานที่ ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากบรรจุภัณฑ์ของไส้กรอก บรรจุภัณฑ์ไส้กรอกโดยทั่วไปใช้เครื่องเครื่องบรรจุสุญญากาศ
ทำไมต้องใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ?
อาหารแต่ละชนิดมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน แต่อายุการเก็บรักษาและคุณสมบัติต่างกัน ดังนั้นจึงมีความแตกต่างในวิธีการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่าย มีเพียงบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยใช้เทคโนโลยีสุญญากาศเท่านั้นที่สามารถรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
บรรจุภัณฑ์สุญญากาศยังสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารได้ เนื่องจากอาหารที่มีน้ำมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะเกิดออกซิเดชัน ทำให้อาหารมีรสชาติไม่ดีและเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ การเกิดออกซิเดชันยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและวิตามินซี และสารที่ไม่เสถียรในสีผสมอาหารจะได้รับผลกระทบจากออกซิเจน ทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้นการกำจัดออกซิเจนสามารถป้องกันอาหารเสื่อมสภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ และรักษาสี กลิ่น รส และคุณค่าทางโภชนาการ
หลังจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแล้วยังต้องแช่เย็นอีกหรือไม่?
| อุณหภูมิ | ไม่สุญญากาศ | สุญญากาศ |
| แช่เย็น (5±3℃) | 2-3 วัน | 12-13 วัน |
| แช่แข็ง (-16±20℃) | 2-3 เดือน | หนึ่งปี |
จากตารางข้างต้นจะเห็นว่าอุณหภูมิมีผลอย่างมากต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ การเก็บแบบแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าแบบแช่เย็น และการเก็บแบบสุญญากาศมีอายุการเก็บรักษานานกว่าแบบไม่สุญญากาศ การเก็บแบบแช่เย็นสามารถขยายเป็นหนึ่งปีหลังจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ดังนั้นจึงยังคงต้องเก็บรักษาหลังจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
ข้อดีของการบรรจุสุญญากาศไส้กรอก
บรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร มีคุณสมบัติทนต่อแรงดัน ทนต่อแก๊ส รักษาความสด ฯลฯ และสามารถรักษาสี กลิ่น รส รูปร่าง และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลานาน มีข้อได้เปรียบอย่างมากในการจัดเก็บและขนส่ง เนื่องจากมีปริมาตรลดลงหลังการดูดสุญญากาศ ลดต้นทุนการจัดเก็บและขนส่ง และทนต่อแรงกระแทก
วิธีการเลือกถุงบรรจุสุญญากาศสำหรับไส้กรอก?
โดยพื้นฐานแล้วถุงบรรจุสุญญากาศสำหรับไส้กรอกมีสองประเภท คือ ถุงพลาสติกใส และถุงอลูมิเนียมฟอยล์ เมื่อแบ่งย่อยแล้ว จะแบ่งตามสภาพแวดล้อมการใช้งาน ได้แก่ ถุงสุญญากาศสำหรับอาหารฆ่าเชื้อ ถุงสุญญากาศสำหรับอาหารฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง ถุงสุญญากาศสำหรับอาหารฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง และถุงสุญญากาศสำหรับอาหารแช่แข็งและแช่เย็น ในจำนวนนี้ ถุงสุญญากาศที่ทนอุณหภูมิสูงที่สุดคือถุงสำหรับอาหารฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง ซึ่งสามารถทนอุณหภูมิสูงกว่า 121 °C ดังนั้นเมื่อเลือกถุงบรรจุสุญญากาศ นอกจากจะเลือกว่าต้องการแบบใสหรือไม่แล้ว สิ่งสำคัญกว่าคือต้องดูอุณหภูมิที่ถุงสามารถทนได้
ข้อควรระวังในการใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศไส้กรอก
1. เครื่องบรรจุ ควรทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ -10℃～60℃ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 85% อากาศโดยรอบไม่มีก๊าซกัดกร่อน ไม่มีฝุ่น และไม่มีวัตถุอันตรายที่ระเบิดได้
2. ควรตรวจสอบระดับน้ำมันของปั๊มสุญญากาศเป็นประจำ และเติมน้ำมันให้อยู่ในระดับ 1/2 ถึง 3/4 ของหน้าต่างน้ำมัน ปั๊มสุญญากาศใช้น้ำมันรถยนต์เบอร์ 30 นำเข้าหรือน้ำมันพิเศษสำหรับปั๊มสุญญากาศเบอร์ 0
3. หากสังเกตเห็นว่าน้ำมันในปั๊มเปลี่ยนเป็นสีดำ มีหยดน้ำในน้ำมัน หรือความหนืดเพิ่มขึ้น แสดงว่าน้ำมันปนเปื้อน ควรเปลี่ยนน้ำมันทันที โดยปกติควรเปลี่ยนน้ำมันทุก 1-2 เดือนของการทำงานต่อเนื่อง
4. รุ่นที่มีอุปกรณ์กำจัดน้ำ ควรระบายน้ำออกจากท่อระบายน้ำด้านหลังเครื่องเป็นประจำตามปริมาณความชื้นของบรรจุภัณฑ์ จากนั้นใส่ปลั๊กท่อหลังระบายน้ำ โดยทั่วไปน้ำจะถูกย่อยสลายโดยอัตโนมัติและไม่จำเป็นต้องระบาย
