เครื่องสุญญากาศ เป็นอุปกรณ์เครื่องจักรกลที่ใช้กันมากที่สุดในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ หน้าที่หลักคือการคลึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อหมู และปลา ภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งไม่เพียงช่วยเพิ่มความเร็วในการซึมซับเครื่องปรุงเข้าสู่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังช่วยกักเก็บความชื้นในเนื้อสัตว์ได้สูงสุด อีกทั้งยังช่วยให้เนื้อสดและได้ผลผลิตสูงอีกด้วย
ข้อควรระวังในการบำรุงรักษาเครื่องคลึงสุญญากาศ:
ควรหยุดปั๊มสุญญากาศเดือนละครั้งเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของน้ำมัน หากน้ำมันในปั๊มสุญญากาศมีการปนเปื้อน ควรเปลี่ยนทันที ก่อนเปลี่ยนน้ำมัน ต้องเดินเครื่องปั๊มเปล่าเป็นเวลา 15 นาที หลังจากน้ำมันร้อนแล้ว ให้หยุดปั๊มและเปิดฝาจ่ายน้ำมันเพื่อระบายน้ำมันออก ล้างด้วยน้ำมันใหม่หรือใช้น้ำมันทำความสะอาดปั๊ม แล้วเติมน้ำมันใหม่ อ้างอิงจาก “ข้อบกพร่องทั่วไปและวิธีการบำรุงรักษาปั๊มสุญญากาศของเครื่องคลึงสุญญากาศ”
ตรวจสอบระดับน้ำมันของเกียร์ทดรอบอยู่เสมอ หากพบว่าระดับน้ำมันต่ำกว่า 1/2 ของความสูงของหน้าต่างน้ำมัน ให้เติมน้ำมันเครื่องหมายเลข 30 ทันที
ตู้ควบคุมไฟฟ้าของ เครื่องคลึงสุญญากาศ ควรต่อสายดินอย่างแน่นหนาเพื่อความปลอดภัยในการใช้ไฟฟ้า
