ทรัพยากรไก่เนื้อของจีนมีมากมาย เพื่อเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจของไก่ เราได้พัฒนาการแปรรูปเชิงลึกและการตกแต่งเนื้อไก่ และพัฒนาลูกชิ้นไก่สไตล์ตะวันตก ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของหัวหอม นุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่ชื่นชอบของตลาดต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่นและเยอรมนี ขั้นแรก กระบวนการผลิตลูกชิ้นไก่ การแปรรูปวัตถุดิบและส่วนผสมเสริม → การชั่งตวง → การผสม → การขึ้นรูป → การทอด → การต้มสุก → การแช่แข็ง → การตรวจสอบ → การบรรจุ → การตรวจสอบสุขอนามัย → การแช่เย็น สอง ข้อกำหนดของกระบวนการ 1 การเลือกเนื้อดิบ เลือกเนื้อไก่ไม่มีกระดูกสด (แช่แข็ง) และเนื้อหมูติดมันเล็กน้อยที่ผ่านการตรวจสอบสุขอนามัยจากสัตวแพทย์ที่มีคุณสมบัติจากพื้นที่ปลอดโรคเป็นเนื้อดิบ เนื่องจากปริมาณไขมันในไก่ต่ำเกินไป เพื่อปรับปรุงรสชาติและความนุ่มของผลิตภัณฑ์ จึงจำเป็นต้องผสมเนื้อหมูที่มีปริมาณไขมันสูงในปริมาณที่เหมาะสม หลังจากละลายแล้ว เนื้อไก่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมและเอากระดูกออก เนื้อหมูยังต้องเอากระดูกอ่อนและพังผืดออกเพิ่มเติม 2 ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไก่ 60 กก., หมู 40 กก., หัวหอม 28 กก., โปรตีนถั่วเหลือง 2 กก., ไข่ 3 กก., แป้ง 6 กก., เกลือ 1 กก., กระเทียม 1 กก., ขิง 0.5 กก., ฟอสเฟต 0.15 กก., ผงชูรส 0.1 กก., พริกไทยขาว 0.15 กก., น้ำตามปริมาณที่เหมาะสม 3 การแปรรูปวัตถุดิบและส่วนผสมเสริม ล้างหัวหอมสดที่มีคุณภาพดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าว โปรตีนถั่วเหลืองและน้ำผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ไข่ใส่ในภาชนะที่สะอาด เนื้อไก่และหมูที่ละลายแล้วหั่นเป็นเส้นและบดที่อุณหภูมิต่ำ วัตถุดิบและส่วนผสมเสริมที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกนำไปใช้ทันที หลีกเลี่ยงการเก็บไว้นาน 4 การผสมและการขึ้นรูป เทเนื้อบดที่ชั่งตวงอย่างแม่นยำลงใน เครื่องผสม ใส่เกลือและน้ำในปริมาณที่เหมาะสมก่อน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ฟอสเฟต ไข่ โปรตีนถั่วเหลือง และหัวหอมและส่วนผสมเสริมอื่นๆ คนต่อไปเรื่อยๆ และสุดท้ายใส่แป้งและคนให้เข้ากัน อุณหภูมิของกระบวนการผสมทั้งหมดควรควบคุมต่ำกว่า 4 °C การขึ้นรูปลูกชิ้นทำโดยเครื่องขึ้นรูปชนิดถังหมุนและเครื่องขึ้นรูปที่ปรับปริมาณการบรรจุได้ 5 การทอดและการต้ม ลูกชิ้นไก่ทอด: ลูกชิ้นจากเครื่องขึ้นรูปจะถูกทอดในกระทะน้ำมันเดือดเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเหลืองที่สวยงามเพื่อคงรูปทรง ลูกชิ้นจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากกระทะน้ำมันแล้วต้มในหม้อน้ำเดือด ลูกชิ้นไก่ต้ม: หลังจากขึ้นรูปลูกชิ้นแล้ว จะถูกต้มในหม้อน้ำเดือด เพื่อให้แน่ใจว่าสุกและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ อุณหภูมิใจกลางผลิตภัณฑ์ควรถึง 70 °C และคงอยู่นานกว่า 1 นาที เวลาต้มไม่ควรนานเกินไป มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะมันและส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส 6 การพรีคูลและการแช่แข็ง ลูกชิ้นที่สุกแล้วจะถูกนำเข้าห้องพรีคูล อุณหภูมิพรีคูล 0-4 °C อากาศในห้องพรีคูลถูกบังคับให้เย็นด้วยเครื่องเป่าลมสะอาด หลังจากพรีคูลแล้ว จะถูกแช่แข็งในห้องแช่แข็ง อุณหภูมิห้องแช่แข็ง -23 °C หรือต่ำกว่า เพื่อให้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็วต่ำกว่า -15 °C 7 การตรวจสอบและการบรรจุ ต้องตรวจสอบตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เช่น น้ำหนัก รูปร่าง สี และรสชาติของผลิตภัณฑ์ บรรจุในฟิล์มด้วย ถุงเล็ก จากนั้นใส่ ถุงเล็ก หลายถุงในหนึ่งกล่องตามต้องการ 8 การตรวจสอบสุขอนามัยและการแช่เย็น ตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยหลักคือจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดน้อยกว่า 5000 / กรัม; อี.โคไล, ลบ; แบคทีเรียก่อโรค, ไม่มี ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบจะถูกแช่เย็นในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 °C อายุการเก็บรักษา 10 เดือน
