ไข่เป็นแหล่งสารอาหารชั้นยอดในชีวิตของเรา ให้โปรตีนคุณภาพสูง วิตามินเอ เลซิติน แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย และยังอร่อยได้หลากหลายวิธี หลายคนซื้อไข่จำนวนมากเมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตลดราคา แต่คำถามคือ ทำไมไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตถึงสะอาดนัก? และควรเก็บรักษาไข่จำนวนมากเหล่านี้อย่างไร?
ทำไมไข่ในซูเปอร์มาร์เก็ตถึงสะอาดนัก?
เครื่องคัดเกรดไข่อิเล็กทรอนิกส์สำหรับคัดแยกไข่
ไข่ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันเป็นไข่ที่ผ่านการแปรรูป ไม่ใช่ไข่ในสภาพดั้งเดิม ไข่สะอาดคือไข่ที่ผ่านการบำบัดพิเศษด้วยการทำความสะอาดและอบแห้ง การตรวจจับไข่แตกการพิมพ์รหัสด้วยหมึกเกรดอาหาร การพ่นน้ำมันเพื่อรักษาความสด การฆ่าเชื้อด้วยรังสียูวี การคัดเกรดตามน้ำหนัก และการบรรจุถาด กระบวนการเหล่านี้ช่วยขจัดขนที่เหลือ มูลสัตว์ และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ บนเปลือกไข่ และฆ่าและยับยั้งจุลินทรีย์ไม่ให้บุกรุกเข้าไปในไข่ เพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค ไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการเหล่านี้จะมีฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติเมื่อเพิ่งวางไข่ แต่ฟิล์มนี้จะค่อยๆ หายไปตามเวลาและทำให้ไข่สดน้อยลง ฟิล์มน้ำมันของไข่สะอาดมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติของไข่ และช่วยในการเก็บรักษา
ผู้บริโภคควรล้างไข่หลังจากซื้อหรือไม่?
สายการผลิตไข่สำหรับล้างและคัดเกรด
ในกรณีของไข่สะอาดในซูเปอร์มาร์เก็ต ตัวบรรจุภัณฑ์บ่งบอกว่าได้ดำเนินการขั้นตอนต่างๆ เช่น การล้างไข่และการฆ่าเชื้อก่อนออกจากโรงงาน และไข่ถูกเคลือบด้วยน้ำมันแร่ที่บริโภคได้ ซึ่งช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียและเก็บรักษาได้นานขึ้น หากไข่สะอาดและมีมูลไข่ติดอยู่ ไม่ควรล้างด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เนื่องจากไข่มีฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติ การล้างมากเกินไปอาจทำลายการป้องกันนี้และเปิดโอกาสให้แบคทีเรียเข้าไปทำลายไข่และทำให้เสียได้ วิธีที่ดีที่สุดคือ แนะนำให้เช็ดบริเวณที่สกปรกเบาๆ โดยไม่แตะต้องส่วนที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
วิธีเก็บรักษาไข่?
1. พยายามซื้อไข่ที่สะอาดและปฏิบัติตามวันหมดอายุและอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์และฉลากของไข่
2. โดยทั่วไปแล้ว ไข่ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่หากปนเปื้อนมูลนก สามารถล้างด้วยน้ำได้ หลังจากล้างแล้ว ควรปรุงไข่ทันที
3. หลีกเลี่ยงการรับประทานไข่ดิบหรือไข่ที่ไม่สุก รวมถึงผลิตภัณฑ์จากไข่ โดยเฉพาะสำหรับผู้สูงอายุ ทารก และสตรีมีครรภ์ ควรปรุงไข่ให้สุกทั่วถึงจนไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัวสมบูรณ์
