Kemik çamuru, hayvan kemiklerinden elde edilen ve et ve kemik öğütücü ile ezilerek macun haline getirilen bir kemik ve et karışımıdır. Kemik çamuru besin açısından zengindir. Protein, yağ, kalsiyum, çinko, demir ve diğer maddeleri içerir. Hazırlanan kemik çamuru geniş uygulama potansiyeline sahiptir. Şu anda et işleme, hamur işleri yapımı, çeşniler ve diğer birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kemik çamuru kısa tanıtım
Çeşitli hayvanların kemikleri, et ve kemik öğütücü ile kemik ezmesi haline getirilebilir. Kemik çamuru, basit bir yöntemle yeniden işlenmiş bir üründür. Bu, işletmelerin hayvan kemiklerini düşük kullanımı nedeniyle üretilen bir üründür.
Kemik çamurunun ana bileşenleri kemik proteini ve kemik kalsiyumudur. Bu iki madde iyi sağlık fonksiyonlarına sahiptir. Bileşik amino asit ve kemik kalsiyumu, üst düzey gıda katkı maddeleridir. Bu nedenle kemik ezmesi genellikle gıda yardımcı malzemesi olarak kullanılır.
Hayvan kemik çamurunun işlenmesi
Hayvan kemik çamurunun işlenmesinde hammadde genellikle çiftlik hayvanlarının kaburga ve omurgasından yapılır; bunlar kemik iliği açısından zengin ve kemikleri yumuşaktır. Ana işleme adımları hammadde seçimi, birincil kırma, ince kırma, kaba öğütme, karıştırma, ince öğütme vb.'dir.
Kırma adımı, büyük hayvan kemik parçalarını homojen ince parçacıklara kırmak içindir. Farklı incelikteki elekler değiştirilerek farklı incelikte kemik unu öğütülebilir.
Öğütme adımı, kırılmış kemik tozunu profesyonel bir et ve kemik öğütücü ile bulamaç malzemesine öğütmektir. Et ve kemik öğütücü, öğütme başlıkları arasındaki yüksek hızlı dönüşün oluşturduğu sürtünme kuvvetiyle kemik tozunu bulamaç haline getirir. Kemik bulamacı değirmeni, malzemeyi birden çok kez öğütebilir ve öğütme inceliği de ayarlanabilir.
Hayvan kemik ezmesi uygulaması
1970'lerde Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya gibi gelişmiş ülkeler kemik çamurunu geliştirmiş ve kullanmıştı. Kemik çamuru geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bir gıda katkı maddesi olarak bisküvi, erişte, hamur işleri, konserve yiyeceklere eklenebilir. Veya et yerine tüketilerek köfte, etli kek, lavman ve diğer ürünler yapılabilir. Diğer açılardan, kemik ezmesi sebzelerle karıştırılarak mantı içi yapılabilir; şeker benzeri şekerlemelerle; veya kemik ezmesi kullanılarak çorba yapılıp tüketilebilir.
