Sosis üretim hattı, füme sosis yapmak için kullanılır. Üretim adımları; etin öğütülmesi, etin kesilmesi, iç harç hazırlanması, kılıf doldurma, füme sosis ve son olarak paketlemedir.
Modern ticari sosis üretim sürecinde, sosis yapma makinesi; et kıyma makinesi, et kesme makinesi, vakumlu karıştırma makinesi, sosis doldurma makinesi, tütsüleme fırını, sosis paketleme makinesi vb. içerir. Tüm bu makineler 304 paslanmaz çelikten yapılmıştır ve çıktı, farklı müşterilerin ihtiyaçlarını karşılayabilir.
Sosis üretim hattı makine listesi
| No. | Makine Listesi |
| 1 | Donuk Et Kıyma Makinesi |
| 2 | Vakumlu Dolum Makinesi |
| 3 | Hidrolik Sosis Doldurma Makinesi |
| 4 | Sosis Bağlama Teli Makinesi |
| 5 | Et Tütsüleme Fırını |
| 6 | Sosis Paketleme Makinesi |
Sosis Üretim Hattı Detayları
Et seçimi
Çiğ et genellikle domuz eti, sığır eti ve tavuk etine dayanır. Et taze ve yüksek kaliteli olmalıdır.
Eti doğrudan öğütün
Sosis üretiminde ikinci adım, donuk et kıyma makinesi ile malzemelerin öğütülmesidir.
Bu makine et lif dokusuna zarar vermez. Farklı delikli plaka kombinasyonları ile farklı türde et dolguları elde edilebilir. Hem donmuş hem de taze et için uygundur.
İç harcı hazırlayın
Kıyılmış eti tarifteki diğer malzemelerle karıştırın.
Vakumlu dolum makinesi, karıştırma için gerekli bir ekipmandır; yüksek verimli ve kullanımı kolaydır. Havayla kurutulmuş bağırsak ürünleri, granül ve püre karışımı bağırsak ürünleri ile pelet ürünler yapmak için ilk tercihtir ve ayrıca mantı ve wonton üretimi için isteğe bağlı bir ekipmandır.
Sosisleri doldurun
Et karışımını kılıflara dökün.
Bu makine esnek ve kullanışlıdır; çeşitli boyutlardaki büyük, orta ve küçük sosis ürünlerini doldurabilir ve kullanımı kolaydır.
Makinenin üst kısmı, bir depolama hunisi ve bir kelebek vana ile donatılmıştır; bu, kapağı kaldırmadan sürekli dolum sağlar ve çalışma malzeme oranını artırır. Sosis üretim hattında vazgeçilmez ekipmandır.
Sosisleri telle bağlayın
Sosisler doldurulduktan sonra zamanında bağlanmalı veya düğümlenmelidir. Bu, etin kılıftan dışarı sızmasını ve dışarıdaki diğer bakterileri önler, et ile hava arasında bir bariyer görevi görür.
Bu makine sosis üretim verimliliğini artırabilir ve uzunluk ile çap değiştirilebilir.
Makine, insan-makine arayüzü kontrol sistemine sahiptir; yüksek verimli, kullanımı kolay ve üretim hammaddelerinden tasarruf sağlar.
Tütsüleme
Geleneksel olarak tütsüleme önemliydi çünkü bitmiş üründe bakteri üremesini engelliyordu.
Bu ekipman, pişirme, kurutma, tütsüleme ve renklendirme olmak üzere dört işleve sahiptir. İşlenen sosisin farklı işlevlerine göre ayarlanabilir. Bitmiş ürün 3,4-benzopiren kanserojen içermez, tütsülenmiş gıda güvenli ve güvenilirdir.
Paketleme
Paketleme için vakumlu paketleme öneririz, çünkü vakumlu paketlemenin sızdırmazlık sıcaklığı yeterince yüksektir; zararlı mikroorganizmaların çoğu üremek için su ve oksijene ihtiyaç duyar ve vakumlu paketleme su ve oksijeni izole ederek gıdadaki mikroorganizmaların çoğalmasını imkansız hale getirir ve gıdanın raf ömrünü uzatır.
Sosis üretiminde sık karşılaşılan sorunlar
| Sorunlar | Nedenler |
| Kılıf yırtılması | 1. Kılıfların kendileri değişen derecelerde bozulmaya sahiptir. 2. Yüksek nem içeriğine sahip et, hızlı ısıtma sırasında et genişledikçe kılıfı patlatır. 3. Kılıfların kalınlığı değişir. 4. Doldurulan sosislerin sıkılığı değişir. |
| Dış yüzeyde yırtılma | Tütsü sıcak, sıcak veya bağırsağın alt ucu ateşe çok yakın. |
| Koyu renk | Sıcaklık yetersiz olduğunda veya duman kalitesi düşük olduğunda ve nem emdikten sonra tütsülenen sosis, kılıfın parlaklığını azaltır. |
| Farklı renk derinliği | Sıcaklık yüksek olduğunda renk açık; düşük sıcaklıkta renk koyu olur. |
