Sosis, kendine özgü lezzeti ve kolay tüketimi ile öne çıkar. Paketi açıldıktan sonra veya basit bir ısıtma işlemiyle tüketilebilir. Oldukça pratik ve lezzetli bir besindir. Sosisler genellikle kıyılmış taze etin kılıflara doldurulmasıyla yapılır. Sosisin kendisi bir et saklama yöntemidir ve sosis satışları coğrafi kısıtlamalara tabi değildir, birçok yere dağıtılabilir. Bu durum sosis ambalajı ile yakından ilişkilidir. Sosis ambalajlamada genellikle sosisvakum paketleme makinesi kullanılır.
Neden vakumlu paketleme kullanılır?
Farklı yiyeceklerin farklı tatları ve besin değerleri vardır, ancak raf ömürleri ve özellikleri farklıdır, bu nedenle saklama yöntemleri ve ambalajlamalarında belirli farklılıklar olacaktır. Özellikle et ürünleri kolayca bozulabilir. Uzun raf ömrü sağlamak için yalnızca vakum teknolojisi kullanan uygun ambalajlama yeterlidir.
Vakumlu paketleme ayrıca gıda oksidasyonunu da önleyebilir çünkü yağlı yiyecekler, oksijenle temas ettiklerinde oksitlenmeye eğilimli çok sayıda doymamış yağ asidi içerir, bu da yiyeceğin tadını bozar ve bozulmasına neden olur. Ayrıca oksidasyon, A vitamini ve C vitamini kaybına yol açar ve gıda renklendiricisindeki kararsız maddeler oksijenin etkisinden etkilenerek rengin koyulaşmasına neden olur. Bu nedenle, oksijeni uzaklaştırmak, gıdanın bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve rengini, aromasını, tadını ve besin değerini koruyabilir.
Vakumlu paketlemeden sonra hala soğutmaya ihtiyacım var mı?
| Sıcaklık | Vakumsuz | Vakumlu |
| Soğutulmuş muhafaza (5±3℃) | 2-3 gün | 12-13 gün |
| Dondurulmuş muhafaza (-16±20℃) | 2-3 ay | bir yıl |
Yukarıdaki tablodan da görülebileceği gibi, sıcaklığın etin raf ömrü üzerinde büyük etkisi vardır ve dondurulmuş depolama süresi soğutulmuş taze etten daha uzundur ve vakumlu depolama süresi vakumsuz depolama süresinden daha uzundur. Vakumlu paketlemeden sonra soğutulmuş depolama bir yıla kadar uzatılabilir. Bu nedenle vakumlu paketlemeden sonra hala muhafaza edilmesi gerekir.
Sosislerin vakumlu paketlenmesinin avantajları
Vakumlu paketleme, gıdanın raf ömrünü uzatabilir, basınca dayanıklılık, gaz direnci, muhafaza vb. etkilere sahiptir ve gıdanın orijinal rengini, aromasını, tadını, şeklini ve besin değerini uzun süre daha etkili bir şekilde koruyabilir. Depolama ve nakliyede büyük avantajlara sahiptir. Vakum çekildikten sonra küçük hacim, azaltılmış depolama ve nakliye maliyetleri ve darbeye dayanıklılık avantajlarına sahiptir.
Sosis vakum paketleme poşetleri nasıl seçilir?
Sosisler için temel olarak iki tip vakum paketleme poşeti vardır: biri şeffaf plastik paketleme poşeti, diğeri alüminyum folyo paketleme poşetidir. Alt bölümlere ayrıldığında, farklı ortamlarda kullanılabilen vakum paketleme poşetleri; sterilize edilmiş gıda vakum poşetleri, otoklav sterilize edilmiş gıda vakum poşetleri, yüksek sıcaklık sterilize edilmiş gıda vakum poşetleri ve dondurulmuş ve soğutulmuş gıda vakum poşetleri olarak ayrılır. Bunlar arasında en yüksek sıcaklığa dayanıklı gıda vakum poşeti, 121 °C'nin üzerindeki yüksek sıcaklıklara dayanabilen yüksek sıcaklık sterilizasyon gıda vakum poşetidir. Bu nedenle, bir vakum paketleme poşeti seçerken, şeffaf olup olmadığını seçmenin yanı sıra, daha da önemlisi paketleme poşetinin uygulanabilir sıcaklığına bakmaktır.
Sosis vakum paketleme makinesi kullanırken dikkat edilmesi gerekenler
1. paketleme makinesi sıcaklığın -10℃～60℃ olduğu, bağıl nemin %85'i geçmediği; çevre havasında aşındırıcı gaz, toz ve patlayıcı tehlikeli madde bulunmayan bir ortamda çalışmalıdır.
2. Vakum pompasının yağ seviyesi düzenli olarak kontrol edilmeli ve yağ seviyesi düzenli olarak eklenerek yağ seviyesinin yağ penceresinin 1/2 ila 3/4'ü arasında kalması sağlanmalıdır; vakum pompası ithal No. 30 otomobil yağı veya vakum pompası için özel No. 0 yağ kullanır.
3. Bununla birlikte, pompadaki yağın siyaha döndüğü, yağda su damlacıkları olduğu veya viskozitenin arttığı gözlenirse, bu yağın kirlendiğini kanıtlar ve yağ derhal değiştirilmelidir. Normal koşullar altında, sürekli çalışmanın her 1-2 ayında bir pompa ölçümünü değiştirin.
4. Su tahliye cihazına sahip model, paketin nem içeriğine göre ekipmanın arkasındaki tahliye borusundan düzenli olarak su tahliye etmeli ve suyu boşalttıktan sonra boru tapasını takmalıdır. Genellikle su otomatik olarak ayrışır ve tahliye gerekmez.
