Çin’in broiler tavuk kaynakları bol miktardadır. Tavukların ekonomik değerini artırmak için, tavuk etinin derin işlenmesi ve son işlemesi geliştirilmiş ve batı tarzı bir tavuk köftesi üretilmiştir. Ürün soğan bakımından zengin, yumuşak ve besleyicidir ve Japonya ve Almanya gibi dış pazarlar tarafından tercih edilmektedir. Birinci, tavuk köftesi üretim süreci Ham ve yardımcı malzeme işleme → ölçüm → karıştırma → şekillendirme → kızartma → küçük pişirme → dondurma → muayene → paketleme → sağlık muayenesi → soğutma İkinci, süreç gereksinimleri 1 çiğ et seçimi. Salgın olmayan bölgelerden, kalifiye veteriner sağlık muayenelerinden geçmiş taze (dondurulmuş) kemiksiz tavuk ve uygun miktarda yağsız domuz eti seçilmiştir. Tavuğun yağ içeriği çok düşük olduğundan, ürünün tadını ve yumuşaklığını iyileştirmek için yüksek yağ içeriğine sahip uygun miktarda domuz eti karıştırılması gerekir. Çözündürme işleminden sonra tavuk etinin daha da temizlenmesi ve kemiklerin çıkarılması gerekir. Domuz etinin de kıkırdak ve fasyadan daha fazla arındırılması gerekir. 2 içerikler ve baharatlama. Tavuk 60 kg, domuz eti 40 kg, soğan 28 kg, soya proteini 2 kg, yumurta 3 kg, nişasta 6 kg, tuz 1 kg, sarımsak 1 kg, zencefil 0.5 kg, fosfat 0.15 kg, MSG 0.1 kg, beyaz biber 0.15 kg, yeterli miktarda su. 3 ham ve yardımcı malzemelerin işlenmesi. Kaliteli taze soğanı yıkayın ve pirinç büyüklüğünde doğrayın; soya proteini ve su bir karıştırıcı ile eşit şekilde karıştırılır; yumurtalar temiz bir kaba konur; çözündürülmüş tavuk ve domuz eti şeritler halinde kesilir ve düşük sıcaklıkta kıyılır. İşlenmiş ham ve yardımcı malzemeler işlenir ve kullanılır, uzun süreli depolamadan kaçınılır. 4 karıştırma ve şekillendirme. Doğru tartılmış çiğ etin kıyılmış etini karıştırıcı dökün, önce tuzu ve yeterli miktarda suyu ekleyin, iyice karıştırın, ardından fosfat, yumurta, soya proteini ve soğan gibi diğer yardımcı malzemeleri ekleyin, karıştırmaya ve harmanlamaya devam edin ve son olarak nişastayı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Tüm karıştırma işleminin sıcaklığı 4 °C’nin altında kontrol edilmelidir. Köftelerin şekillendirilmesi, döner tambur tipi ve ayarlanabilir dolum miktarına sahip bir kalıplama makinesi kullanılarak bir şekillendirme makinesi ile gerçekleştirilir. 5 kızartma ve haşlama. Kızarmış tavuk köfteleri: Şekillendirme makinesinden çıkan köfteler, güzel bir açık kahverengi veya sarı-kahverengi kabuk oluşturmak ve şekli sabitlemek için kaynayan yağ tavasında kızartılır. Köfteler yağ tavasından uygun şekilde soğutulur ve kaynayan su tenceresinde pişirilir. Haşlanmış tavuk köfteleri: Köfteler şekillendirildikten sonra kaynayan su tenceresinde pişirilir. Pişirmeyi sağlamak ve bakterisit etkiyi elde etmek için ürünün merkez sıcaklığı 70 °C’ye ulaşmalı ve 1 dakikadan fazla korunmalıdır. Haşlama süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde ürün yağlı olur ve lezzeti ve tadı etkiler. 6 ön soğutma ve dondurma. Pişmiş köfteler ön soğutma odasına alınır ve ön soğutma sıcaklığı 0-4 °C’dir. Ön soğutma odası havası temiz bir hava makinesi ile zorla soğutulur. Ön soğutmadan sonra dondurucuda dondurulur ve dondurucu sıcaklığı -23 °C veya daha düşüktür, böylece ürünün sıcaklığı hızla -15 °C’nin altına düşer. 7 muayene ve paketleme. Ürün ağırlığı, şekli, rengi ve tadı gibi duyusal göstergeler denetlenmelidir. Film küçük poşetler ile paketlenir ve daha sonra gerektiği gibi bir kutuya birkaç küçük poşetler yerleştirilir. 8 sağlık muayenesi soğutulmuş. Sağlık göstergeleri esas olarak toplam bakteri sayısının 5000/g’den az olması; E. coli, negatif; patojenik bakteri, yok. Kalifiye ürünler -18 °C’nin altındaki bir buzdolabında soğutulur ve raf ömrü 10 aydır.
