Bột xương là hỗn hợp xương và thịt được làm từ xương động vật và nghiền thành dạng bột nhão qua máy nghiền thịt và xương. Bột xương giàu dinh dưỡng. Nó bao gồm protein, chất béo, canxi, kẽm, sắt và các chất khác. Bột xương đã chế biến có triển vọng ứng dụng rộng rãi. Hiện nay, nó được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thịt, làm bánh ngọt, gia vị và nhiều lĩnh vực khác.
Giới thiệu tóm tắt về bột xương
Xương của các loại động vật khác nhau có thể được làm thành bột xương thông qua máy nghiền thịt và xương. Bột xương là sản phẩm tái chế qua phương pháp đơn giản. Đây là sản phẩm được tạo ra do doanh nghiệp tận dụng xương động vật thấp.
Các thành phần chính của bột xương là protein xương và canxi xương. Hai chất này có chức năng tốt cho sức khỏe. Axit amin tổng hợp và canxi xương là phụ gia thực phẩm cao cấp. Do đó, bột xương thường được sử dụng làm nguyên liệu phụ trợ thực phẩm.
Chế biến bột xương động vật
Nguyên liệu chế biến bột xương động vật thường được làm từ xương sườn và xương sống của gia súc, giàu tủy xương và xương mềm. Các bước chế biến chính là chọn nguyên liệu, nghiền thô, nghiền mịn, xay thô, khuấy, xay mịn, v.v.
Bước nghiền chủ yếu là nghiền các miếng xương động vật lớn thành các hạt mịn đồng đều. Có thể nghiền thành các độ mịn khác nhau cho bột xương bằng cách thay đổi sàng có độ mịn khác nhau.
Bước xay là nghiền bột xương đã nghiền thành dạng bột nhão thông qua máy nghiền thịt và xương chuyên nghiệp. Máy nghiền thịt và xương nghiền bột xương thành dạng bột nhão nhờ lực ma sát sinh ra từ tốc độ quay cao giữa các đầu nghiền. Máy nghiền bột xương có thể nghiền nguyên liệu nhiều lần và độ mịn của nghiền cũng có thể được điều chỉnh.
Ứng dụng bột xương động vật
Vào những năm 1970, các nước phát triển như Mỹ và Nhật Bản đã phát triển và sử dụng bột xương. Bột xương có nhiều ứng dụng rộng rãi. Là phụ gia thực phẩm, nó có thể được thêm vào bánh quy, mì, bánh ngọt, đồ hộp. Hoặc có thể ăn thay thịt để làm chả thịt, thịt viên, xúc xích và các sản phẩm khác. Trong các khía cạnh khác, cũng có thể trộn bột xương với rau để làm nhân bánh bao; với đường để làm kẹo; hoặc dùng bột xương để nấu súp.
