Thịt cần được đông lạnh ở nhiệt độ thấp trong quá trình vận chuyển và bảo quản, và không thể rã đông hoàn toàn trong quá trình chế biến. Vậy máy thái thịt có thể dùng để cắt thịt đông lạnh không? Câu trả lời là có, nhưng có nhiều vấn đề cần lưu ý, hãy chú ý hơn.
Nhiệt độ phù hợp là bao nhiêu?
Thông thường, trong quá trình cấp đông thịt, nhiệt độ rất thấp, có thể xuống tới -18°C. Nếu cắt trực tiếp nguyên liệu như vậy chắc chắn sẽ làm hỏng lưỡi dao, vì vậy chúng ta có thể rã đông nhẹ và chờ đến khi nhiệt độ đạt khoảng 0°C đến -7°C. Trong quá trình chế biến và sản xuất, máy thái thịt sẽ không bị hư hại và thịt cũng không bị hỏng.
Máy thái thịt cắt cuộn thịt như thế nào?
máy thái thịt cừu có thể nhanh chóng cắt thịt đông lạnh thành lát mỏng hoặc cuộn thịt mỏng. Độ dày của lát cắt có thể điều chỉnh, vậy trong trường hợp nào có thể cắt được cuộn thịt? Khi độ dày của lát thịt dưới 3mm, thịt sẽ cuộn lại. Nếu trên 3mm, thịt sẽ được cắt lát. Ngoài ra, nhiệt độ của thịt cũng rất quan trọng. Nếu nhiệt độ thịt không đủ thấp, thịt sẽ không cuộn được, chỉ khi nhiệt độ trong khoảng 0 đến -7°C mới có thể. Vì vậy, độ dày và nhiệt độ của cuộn thịt rất quan trọng. Theo thí nghiệm và nghiên cứu, độ dày tối ưu của lát thịt được khuyến nghị là 1,7mm, đồng thời nhiệt độ của thịt đông lạnh không nên quá thấp, nếu không cuộn thịt cắt ra sẽ rất dễ bị gãy.
