Xúc xích có màu sắc tươi sáng và hương vị thơm ngon. Nó vượt qua giới hạn độ tuổi và có lượng khách hàng rộng. Làm thế nào để sản xuất xúc xích ở quy mô thương mại? Những máy làm xúc xích nào có trong quy trình làm xúc xích?
Quy trình sản xuất xúc xích
Các bước sản xuất xúc xích bao gồm các bước sau: xay thịt, cắt thịt, trộn thịt, nhồi xúc xích, buộc, xông khói, đóng gói
- Xay thịt Bước này là xay cả miếng thịt heo thành các dải nhỏ. Nếu nguyên liệu của bạn là thịt miếng nhỏ, hãy bỏ qua bước này.
- Cắt thịt Bước này là cắt thịt thành dạng nhuyễn, giúp nhồi vào vỏ tự nhiên dễ dàng hơn.
- Nhồi Cho thịt đã cắt và gia vị vào máy nhồi và khuấy để có hương vị ngon hơn. Tốt nhất nên sử dụng máy nhồi chân không để gia vị thấm đều vào thịt nhuyễn.
- Nhồi ruột Thường sử dụng máy nhồi xúc xích chuyên nghiệp. Máy nhồi xúc xích chuyên nghiệp có thể nhồi thịt vào vỏ với lượng cố định và buộc nút ở độ dài nhất định.
- Buộc Bước này thuận tiện cho bước xông khói tiếp theo, tốt nhất nên buộc ở độ dài nhất định.
- Xông khói Đây là bước quan trọng trong sản xuất xúc xích, quyết định trực tiếp màu sắc và hương vị của xúc xích. Xúc xích đã buộc có được màu sắc tươi sáng qua hấp, sấy, xông khói. Xúc xích thường lên màu bằng cách xông khói, có thể tạo ra các màu khói khác nhau bằng cách thay đổi nguyên liệu xông khói.
- Đóng gói Để thuận tiện cho vận chuyển và bảo quản, xúc xích thường được đóng gói bằng máy hút chân không.
Qua các bước trên, bạn có thể có được xúc xích xông khói thơm ngon.
Quy trình sản xuất xúc xích thương mại
Ở quy mô thương mại, sản xuất xúc xích cần được hoàn thành bởi máy làm xúc xích. Đối với dây chuyền sản xuất xúc xích nhỏ, cần các máy sau:
Máy xay thịt, máy cắt/băm thịt, máy nhồi chân không, máy nhồi xúc xích, máy buộc dây, máy xông khói (có thể thực hiện nấu, sấy, xông khói, tạo màu), máy đóng gói chân không, dây chuyền thanh trùng.
