Trứng giàu protein và chất dinh dưỡng. Là thực phẩm thường dùng nhất trong quá trình nấu nướng, việc trứng có cần rửa sạch hay không là mối quan tâm của nhiều người. Trứng chưa rửa có thể có nhiều tác hại.
Quy định địa phương về trứng
Nhiều quốc gia có quy định rõ ràng. Chính phủ Hoa Kỳ quy định trứng bán trong siêu thị phải được rửa sạch; trứng được bảo quản lạnh để kéo dài "thời gian tươi" của trứng. Quy định này tồn tại ở nhiều quốc gia và đã trở thành xu hướng. Do đó, cần phải mua máy rửa trứng để vận hành ngành trứng, cũng như các thiết bị hỗ trợ khác, máy phân loại trứng và máy in phun trứng.
Làm thế nào để kiểm tra trứng còn tươi không?
Loại một: Lòng trắng càng loang rộng và mép càng không đều thì trứng càng cũ. Thông thường, có một màng mỏng giữa lòng đỏ và lòng trắng, được gọi chuyên nghiệp là "màng lòng đỏ". Khi thời gian bảo quản càng lâu, độ đàn hồi của màng lòng đỏ càng giảm, thậm chí có thể vỡ.
Và lòng đỏ sẽ tan ra cùng nhau. Kết quả trực quan hơn là khi đập trứng, lòng đỏ sẽ loang ra ngay lập tức, không có cảm giác được "bọc" và rất lỏng lẻo.
Loại hai: Nhìn kích thước buồng khí, buồng khí càng lớn thì trứng càng kém tươi. Buồng khí ở đâu? Khi bóc trứng luộc, bạn thường thấy một vết lõm ở phía đầu to của quả trứng phải không? Đó chính là "buồng khí" của trứng. Ngay từ khi trứng được sinh ra, trọng lượng của nó bắt đầu thay đổi, thường là ngày càng nhẹ hơn.
Điều này là do vỏ trứng có lỗ chân lông, cho phép hơi ẩm trong trứng bay hơi liên tục, và trọng lượng của trứng sẽ giảm dần. Đúng vậy, quả trứng vẫn còn "thở" sau khi rời khỏi cơ thể gà mẹ! Nhưng càng thở lâu, lượng nước càng ít và trứng càng kém tươi.
Buồng khí của trứng mới đẻ không quá 3 mm. Nếu buồng khí của trứng bạn lớn hơn đáng kể, độ tươi sẽ thấp hơn. Tất nhiên, nhiệt độ và độ ẩm bảo quản không phù hợp sẽ làm tăng tốc độ giảm trọng lượng của trứng.
Cách bảo quản trứng đúng cách?
Trứng dễ bị nhiễm các chất khác nhau, làm thế nào để bảo quản trứng đúng cách để có thể ăn an toàn?
1. Không đông lạnh
Đông lạnh làm thay đổi protein, khiến lòng đỏ đông lại và có thể làm nứt vỏ.
2. Không để lẫn
Trên vỏ trứng bảo quản có nhiều vi khuẩn gây bệnh và bụi bẩn. Đừng mua về và cho thẳng vào tủ lạnh, điều này sẽ gây lây nhiễm chéo với các thực phẩm khác.
3. Không để nằm ngang
Khi đặt trứng, chú ý đầu to, tức là đầu có buồng khí, có thể kéo dài thời gian bảo quản và ngăn lòng đỏ bị vàng khi gần vỏ trứng.
Cuối cùng, điều quan trọng cần lưu ý là trứng không thể bảo quản vô thời hạn. Nói chung, trứng bảo quản từ 1 đến 2 tuần có thể ăn được, và lâu nhất không quá 1 tháng. Nếu không, không chỉ chất dinh dưỡng bị mất đi nhiều mà còn trở thành "trứng hỏng".
