Vệ sinh và khử trùng thiết bị:
Chải bằng nước sạch (nước nóng) → làm sạch bằng chất tẩy rửa → rửa bằng nước → ngâm trong cồn 75% hoặc dung dịch natri hypoclorit 150-200ppm trong 30 phút → rửa lại bằng nước.
- Chà rửa máy xay thịt, máy trộn, máy đảo, máy chặt, máy tiêm, máy bơm nhồi, máy buộc, v.v., ít nhất một lần mỗi ngày, và khử trùng chúng vào thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu hàng tuần. Khi sản xuất các sản phẩm khác nhau, mỗi lần bạn nên chà rửa máy. Sau khi sử dụng máy tiêm nước muối thịt, rút kim tiêm ra, chà rửa từng cái, thổi khí nén, ngâm trong nước khử trùng, rửa sạch trước khi sử dụng và đề phòng tắc kim.
Vệ sinh và khử trùng dụng cụ:
Chải bằng nước sạch → chà rửa bằng chất tẩy rửa → rửa bằng nước sạch → làm khô nước — khử trùng bằng dung dịch NaClO 150-200ppm trong 30 phút → rửa bằng nước và để ráo nước (thớt được chải theo thứ tự từ bề mặt đến thành bên đến chân)
