Nguồn gà thịt của Trung Quốc rất dồi dào. Để nâng cao giá trị kinh tế của gà, chúng tôi đã phát triển chế biến sâu và tinh chế thịt gà, cho ra đời món thịt gà viên kiểu phương Tây. Sản phẩm giàu hành tây, mềm và bổ dưỡng, được ưa chuộng tại các thị trường nước ngoài như Nhật Bản và Đức. Đầu tiên, quy trình sản xuất thịt gà viên Xử lý nguyên liệu chính và phụ → cân đo → trộn → tạo hình → chiên → nấu chín nhỏ → cấp đông → kiểm tra → đóng gói → kiểm tra vệ sinh → bảo quản lạnh Thứ hai, yêu cầu quy trình 1 Lựa chọn thịt sống. Chọn thịt gà không xương tươi (đông lạnh) và thịt lợn nạc phù hợp từ các cơ sở kiểm tra thú y đạt tiêu chuẩn, từ vùng không có dịch bệnh. Vì hàm lượng mỡ trong thịt gà quá thấp, để cải thiện vị giác và độ mềm của sản phẩm, cần pha thêm một lượng thịt lợn có hàm lượng mỡ cao. Sau khi rã đông, thịt gà cần được làm sạch thêm và loại bỏ xương. Thịt lợn cũng cần loại bỏ sụn và màng gân. 2 Nguyên liệu và gia vị. Thịt gà 60 kg, thịt lợn 40 kg, hành tây 28 kg, protein đậu nành 2 kg, trứng 3 kg, tinh bột 6 kg, muối 1 kg, tỏi 1 kg, gừng 0,5 kg, phosphate 0,15 kg, bột ngọt 0,1 kg, tiêu trắng 0,15 kg, lượng nước vừa đủ. 3 Xử lý nguyên liệu chính và phụ. Rửa sạch hành tây tươi chất lượng tốt và cắt thành hạt lựu; protein đậu nành và nước trộn đều bằng máy trộn; trứng để trong hộp sạch; thịt gà và thịt lợn đã rã đông cắt thành dải và xay ở nhiệt độ thấp. Nguyên liệu chính và phụ đã xử lý được chế biến và sử dụng ngay, tránh bảo quản lâu. 4 Trộn và tạo hình. Đổ thịt xay đã cân chính xác vào máy trộn, đầu tiên thêm muối và lượng nước thích hợp, trộn đều, sau đó thêm phosphate, trứng, protein đậu nành, hành tây và các nguyên liệu phụ khác, tiếp tục khuấy trộn, cuối cùng thêm tinh bột và trộn đều. Nhiệt độ của toàn bộ quá trình trộn phải được kiểm soát dưới 4 °C. Việc tạo hình thịt viên được thực hiện bằng máy tạo hình dạng thùng quay và máy tạo hình có thể điều chỉnh lượng nhồi. 5 Chiên và luộc. Thịt gà viên chiên: Thịt viên từ máy tạo hình được chiên trong chảo dầu sôi để tạo thành lớp vỏ màu nâu nhạt hoặc nâu vàng đẹp mắt, cố định hình dạng. Thịt viên được làm nguội thích hợp từ chảo dầu và nấu chín trong nồi nước sôi. Thịt gà viên luộc: Sau khi tạo hình, thịt viên được nấu chín trong nồi nước sôi. Để đảm bảo chín và đạt hiệu quả diệt khuẩn, nhiệt độ trung tâm của sản phẩm phải đạt 70 °C và duy trì trong hơn 1 phút. Thời gian luộc không nên quá lâu, nếu không sản phẩm sẽ bị ra dầu, ảnh hưởng đến hương vị. 6 Làm nguội sơ bộ và cấp đông. Thịt viên đã nấu chín được đưa vào phòng làm nguội sơ bộ, nhiệt độ làm nguội sơ bộ là 0-4 °C. Không khí trong phòng làm nguội sơ bộ được làm lạnh cưỡng bức bằng máy thổi khí sạch. Sau khi làm nguội sơ bộ, cấp đông trong kho lạnh, nhiệt độ kho lạnh là -23 °C hoặc thấp hơn, để nhiệt độ sản phẩm giảm nhanh xuống dưới -15 °C. 7 Kiểm tra và đóng gói. Các chỉ tiêu cảm quan như trọng lượng, hình dạng, màu sắc và vị giác của sản phẩm phải được kiểm tra. Màng được đóng gói trong túi nhỏ, sau đó một số túi nhỏ được đặt trong một thùng theo yêu cầu. 8 Kiểm tra vệ sinh và bảo quản lạnh. Các chỉ tiêu vệ sinh chủ yếu là tổng số vi khuẩn dưới 5000/g; E. coli, âm tính; vi khuẩn gây bệnh, không có. Sản phẩm đạt yêu cầu được bảo quản lạnh trong tủ lạnh dưới -18 °C, thời gian bảo quản là 10 tháng.
