Thịt viên là món ăn yêu thích của nhiều quốc gia, khi nhắc đến thịt viên, bạn sẽ nghĩ ngay đến lẩu và súp. Bạn cũng có thể chiên hoặc nấu chúng, nhưng chúng là một món ngon tuyệt vời! Vậy thịt viên được làm như thế nào và máy làm thịt viên hoạt động ra sao? Những yếu tố nào ảnh hưởng đến hương vị của thịt viên?
Các loại thịt viên
Có nhiều loại thịt viên, được chia thành thịt viên bò, thịt viên heo, thịt viên cá, thịt viên gà, thịt viên tôm, v.v. Giống như cách làm gia đình, các vùng miền khác nhau sẽ có phương pháp chế biến khác nhau. Khi chọn máy làm thịt viên để đánh thịt, về cơ bản có hai loại: đánh tốc độ cao hoặc đánh chậm. Đánh tốc độ cao tạo ra kết cấu mịn, trong khi máy đánh chậm mô phỏng hiệu quả của việc dùng chày đập để tạo ra kết cấu cho phần lớn hỗn hợp thịt bò. Máy này được sản xuất để phục vụ mục đích đó.
Nhiệt độ trộn ảnh hưởng đến hương vị thịt viên
Nhiệt độ của thịt viên hoặc thịt viên cá rất quan trọng khi đánh. Từ khi bắt đầu chế biến nguyên liệu thô cho đến khi xử lý hỗn hợp thịt, nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ dưới 10 độ, để đảm bảo thịt viên thành phẩm chắc và có độ đàn hồi. Vậy làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ của hỗn hợp thịt dưới 10 độ? Chọn thiết bị sản xuất thịt viên có số lượng phù hợp để nhiệt độ thịt không tăng quá nhiều. Thiết bị làm lạnh máy làm thịt viên này đi kèm với máy nén có thể tự động làm mát hỗn hợp, giúp đảm bảo hỗn hợp không bị nóng lên. Hình ảnh dưới đây là hình ảnh của máy làm thịt viên.
Máy làm thịt viên | Máy tạo hình thịt viên
Thời gian trộn ảnh hưởng đến hương vị thịt viên
Quá trình nghiền để đánh một mẻ hỗn hợp cũng cần kiểm soát thời gian. Thời gian nghiền thịt viên khác nhau tùy loại, bao gồm cả việc thiết bị bạn chọn là loại chậm hay tốc độ cao. Tốc độ khác nhau thì thời gian trộn cũng khác nhau. Trước tiên, chúng tôi chia sẻ thời gian cần thiết khi sử dụng máy nghiền chậm. Với máy nghiền chậm, chúng tôi kiểm soát thời gian khoảng 15-20 phút. Máy nghiền chậm vì tốc độ chậm, lưỡi dao được sử dụng là dao cùn không có lưỡi sắc. Vì vậy thời gian dài, tốc độ phải chậm! Thịt viên được đánh bằng máy nghiền chậm sẽ có độ đàn hồi cao hơn. Nếu bạn cũng muốn chế biến thịt viên cá thì thời gian có thể rút ngắn một chút. Nhưng thông thường, khi làm thịt viên cá, chúng tôi sẽ chọn máy đánh tốc độ cao. Thời gian đánh của máy tốc độ cao không giống nhau, vì tốc độ đánh nhanh và lưỡi dao sắc. Có thể nhanh chóng đánh thành hỗn hợp thịt. Lúc này chúng ta phải kiểm soát thời gian một cách chặt chẽ. Thịt cá vốn mềm, nếu thời gian quá dài dễ làm hỏng thịt. Khi chọn máy tốc độ cao, chúng tôi khuyên bạn nên kiểm soát thời gian trong vòng 2-5 phút.
