食品烟熏机主要用于一些肉类加工过程。烟熏机具有多种功能，可以实现食品的蒸煮、干燥、烟熏和上色。这些都是食品加工过程中必要的加热方式。以下是对食品烟熏机功能的详细介绍。
食品烟熏机蒸煮
实现蒸煮需要外部蒸汽发生器。蒸汽发生器有三种方式：电加热、燃气加热和气体加热。产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体，实现产品的蒸煮功能。蒸煮：要实现蒸煮，必须配备蒸汽发生器或工业锅炉。蒸汽发生器可以是电加热、天然气加热、气体加热（蒸汽发生器的电加热功率为18KW，建议选择另外两种加热方式）。蒸汽直接通入烟熏机，实现蒸煮功能。
食品烟熏机干燥
电加热干燥：利用电加热电热管，电热管散热，电机带动轴流风机将热量吸回，然后由风机将热量抛出，热量通过导流板（小）或导流板（大）在整个炉内循环，实现干燥。
蒸汽加热干燥：蒸汽加热铜盘管（没有蒸汽源时铜盘管没有任何意义）。铜盘管散热，电机带动轴流风机将热量吸回，然后轴流风机将热量抛出，热量通过导流板（小）或导流板（大）在整个炉内循环，实现干燥（在蒸汽再次加热铜盘管的过程中，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水通过疏水阀排出）。
肉类烟熏机烟熏
（1）内置烟熏：将烟熏料和糖按适当比例混合后加入内置烟熏盒，在控制面板上设置适当的烟熏时间和烟熏温度，通过电热管加热烟熏料使其不完全燃烧，轴流电机带动风扇正反转，使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀分散在炉内，对食品进行烟熏和上色。
（2）外置烟熏：烟熏过程与内置烟熏类似，但与内置烟熏相比，外置烟熏具有可自由控制烟量和烟浓度的优点，烟通过鼓风机的作用进入烟道，经过过滤后再通入炉体，大大降低了烟雾中3,4-苯并芘的含量。当鲑鱼冷熏时，炉内温度通过压缩机驱动达到0-30℃的效果，烟熏室正常烟熏。
此外，值得注意的是，烟熏木材通常多为木材，有些地区也使用米糠、茶叶等，或使用中药材、陈皮等。松树、榆树、桃树和杏树树脂含量高，会产生黑烟；柿子树和桑树会产生异味，不适合作为烟熏木材。
食品烟熏机上色
烟熏过程同时进行上色。如果想熏成浅黄色，使用锯末并加入白糖；想熏成棕色，使用锯末和红糖。颜色的深浅可以根据糖含量决定。食品烟熏机擅长给食品上色。
