鸡蛋富含蛋白质和营养，是烹饪过程中最常用的食物。鸡蛋是否需要清洗，是很多人关心的问题。未清洗的鸡蛋可能有很多危害。
鸡蛋的当地法规
许多国家都有明确规定。美国政府规定，超市销售的鸡蛋必须经过清洗；鸡蛋在冷藏条件下销售，以延长鸡蛋的“保鲜期”。这种规定在许多国家都存在，并已成为一种趋势。因此，有必要购买一台鸡蛋清洗机来经营鸡蛋行业，以及其他配套设备，如鸡蛋分级机和鸡蛋喷码机。
如何测试鸡蛋是否新鲜？
第一种：蛋黄摊开的面积越大、边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。正常情况下，蛋黄和蛋清之间会有一层薄膜，专业上称为“蛋黄膜”。随着储存时间的延长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂。
蛋黄会随之散开。更直观的结果是，当鸡蛋被打碎时，蛋黄会立即散开，没有“包裹”的感觉，非常松散。
第二种：看气室的大小，气室越大，鸡蛋越不新鲜。气室在哪里？剥鸡蛋时，经常会在鸡蛋大头一侧看到一个凹陷，对吗？那就是鸡蛋的“气室”。从鸡蛋诞生的那一刻起，它的重量就开始变化，通常会越来越轻。
这是因为蛋壳上有气孔，会使鸡蛋中的水分不断蒸发，鸡蛋的重量逐渐减轻。是的，鸡蛋宝宝离开母鸡身体后仍然是一个会呼吸的鸡蛋！但呼吸的时间越长，水分越少，新鲜度就越低。
刚产下的鸡蛋气室不超过3毫米。如果您的鸡蛋气室明显大于这个值，新鲜度就会降低。当然，不适当的储存温度和湿度会加速鸡蛋失重。
如何正确储存鸡蛋？
鸡蛋容易沾染各种物质，我们如何正确保存鸡蛋才能安全食用呢？
1. 不要冷冻
冷冻会改变蛋白质，导致蛋黄凝固，甚至可能使蛋壳破裂。
2. 不要混放
储存的鸡蛋壳上有很多致病菌和污垢。不要买回来后直接放入冰箱，这样会导致与其他食物交叉感染。
3. 不要横放
放置鸡蛋时，注意大头，即带有气室的一端，这样可以延长储存时间，防止蛋黄靠近蛋壳而变黄。
最后，需要注意的是，鸡蛋不能无限期储存。一般来说，储存1到2周的鸡蛋食用没有问题，最长不应超过1个月。否则，不仅营养会大量流失，还会变成“坏蛋”。
