肉制品车间的卫生消毒与微生物控制

设备清洗消毒：

清水（热水）刷洗 → 清洁剂清洗 → 水洗 → 75%酒精或150-200ppm次氯酸钠溶液浸泡30分钟 → 清水冲洗。

1. 每天至少刷洗一次绞肉机、搅拌机、滚揉机、斩拌机、注射机、灌肠机、结扎机等，每周一、三、五进行消毒。生产不同产品时，每次均应刷洗机器。使用盐水注射机后，拔出注射针，逐一刷洗，用压缩空气吹净，浸泡在消毒水中，使用前冲洗干净，防止针头堵塞。

工器具清洗消毒：

清水刷洗→清洁剂刷洗→清水冲洗→沥干水分→150-200ppm次氯酸钠溶液消毒30分钟→清水冲洗并沥干（砧板按表面→侧壁→腿的顺序刷洗）