真空滚揉机是肉类加工企业最常用的机械设备，其主要功能是将牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等加工肉类在真空状态下进行滚揉，不仅能提高调味料渗入肉品的速度，还能最大程度地锁住肉品水分，同时达到肉质鲜嫩、出品率高的目的。
真空滚揉机维护保养注意事项：
真空泵应每月停泵检查一次油污情况，若真空泵内机油已被污染，应及时更换。换油前，必须先让泵空载正转15分钟，待机油发热后停泵，旋下放油塞放油。用少量新油或清洗油清洗泵体后注入新油。具体可参考《真空滚揉机真空泵常见故障及维修方法》。
经常检查减速机机油油位，若发现油位低于油窗高度的1/2时，应及时添加30号机械油。
真空滚揉机的电控箱应牢固接地，确保用电安全。
